Le porc, j'adore !
Découvrir un plaisir délectable : le Porc du Québec.
Les multiples coupes de porc offertes chez Metro se prêtent à une
foule de recettes simples et rapides.
Conçus spécialement pour les repas en famille ou entre amis, ces plats vous permettront de varier le menu en un rien de temps tout en comblant l’appétit de chacun !
- Carré de porc aux pignons et au Cointreau
- Côtelettes au cari de Bombay
- Farfalles sautés à l'ail et à l'aubergine
- Filet de porc croustillant à la noix de coco
- Mijoté de porc au fenouil
- Mini-kebabs de porc haché aux fruits, sauce aux pêches
- Porc teriyaki sur salade de vermicelles
- Purée de panais à la ciboulette
- Riz aux pois verts et au poivron rouge
- Rôti de porc aux poires et aux canneberges
- Roulades de porc aux pommes et à l'ail
Depuis plusieurs années, les producteurs de porcs du Québec ont adopté des méthodes d’élevage modernes pour offrir aux consommateurs une viande de qualité, maigre et nutritive. Finie la réputation de viande grasse qu’il fallait cuire longtemps !
Les nouvelles caractéristiques de cette viande changent aussi fondamentalement les façons de la cuire. Le faible pourcentage de gras exige une cuisson à température moins élevée, sous peine de voir la viande durcir et sécher. De même, nul besoin de la cuire à outrance, puisqu’une cuisson rosée est parfaitement sûre. Ce type de cuisson transforme vos plats de porc en véritables délices, puisque la viande fond littéralement dans la bouche.
Elle contient de nombreuses coupes dont l’intérieur de ronde, l’extérieur de ronde et la pointe de surlonge, sans oublier le jambon (avec l’os), qu’on appelle aussi toupie quand il est désossé.
La longe est une grande partie tendre, charnue et maigre. On en tire de belles côtelettes, des tournedos, de tendres rôtis et de savoureux carrés.
Le flanc est le ventre du porc. On estime qu’environ 75 % de tous les flancs de porc (dans leur partie la plus grasse) servent à la préparation de bacon tandis que 25 % deviennent du lard salé.
La viande d’épaule est excellente lorsqu’elle est braisée ou mijotée dans un liquide aromatique (vin, bière, bouillon...). Une heure suffit pour obtenir une chair parfumée et fondante.
Cet aide-mémoire vous rappellera les cuissons appropriées, selon les découpes utilisées, pour le servir juste à point, c’est-à-dire légèrement rosé, tendre et savoureux !
Porc haché maigre ou mi-maigre (porc-burgers), lanières et cubes dans la fesse (satay et brochettes), côtelettes.
- Huiler la grille.
- Ne pas piquer la viande : utiliser des pinces.
- Cuire à chaleur moyenne.
- Éviter la surcuisson, servir à 70°C ( 160°F ).
- Assaisonner en fin de cuisson.
 Brochette de porc romarinées |
 Mini-kebabs de porc haché aux fruits, sauce aux pêches |
 Hamburgers au brie et pomme |
Carré de porc, rôti, longe désossée, fesse, rôtis d'intérieur de ronde ou de pointe de surlonge désossés.
- Assaisonner la pièce (sans sel).
- Cuire à chaleur moyenne, 160°C (325°F) à découvert.
- Cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 70°C
- (160°F).
- Faire reposer au moins 10 à 15 minutes (essentiel).
- Trancher et servir.
 Carré de Porc du Québec, sauce aux canneberges et cidre de glace et ses pommes au four |
 Longe de porc au pesto de coriandre et légumes rôtis |
 Rôti de porc aux champignons caramélisés au porto |
Cubes dans l'épaule.
- Faire dorer légèrement dans un peu d'huile à feu moyen-élevé.
- Ajouter du liquide pour couvrir la viande.
- Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 30 minutes.
- Ajouter les légumes et laisser mijoter encore 30 minutes.
 Mijoté de porc fines saveurs |
 Ragoût de porc au cidre à la mijoteuse |
 Mijoté de porc aux légumes racines à la mijoteuse |
Lanières dans la fesse.
- Faire saisir les lanières à feu moyen, sans coloration, puis retirer.
- Laisser reposer.
- Faire sauter les légumes au goût.
- Incorporer les lanières aux légumes et assaisonner le tout.
- Bien chauffer et servir.
 Sauté de porc à la japonaise et son riz vapeur parfumé au jasmin |
 Sauté de porc mariné au thé |
 Sauté de porc et clémentines au wok |
Escalopes, lanières, médaillons, côtelettes et tournedos.
- Chauffer le corps gras sans le surchauffer.
- Saisir les pièces de porc jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Laisser reposer.
- Finir d'apprêter les accompagnements.
- Réchauffer et servir.
 Côtelettes de porc au yogourt et à la fleur d'ail |
 Filets de porc en médaillons et sauce aux framboises |
 Escalopes de porc automnales |
Vous l’adorez, vos enfants en raffolent… mais le saviez-vous si nutritif? Tendre et savoureux, le porc du Québec est une source inestimable de protéines de haute qualité, de fer et de zinc en plus d’être la principale source alimentaire de thiamine, une vitamine essentielle à l’utilisation de l’énergie contenue dans les aliments.
Ses protéines de haute qualité aident à calmer les appétits les plus voraces et contribuent ainsi au maintien d’un poids santé. Son fer vous permet de conserver votre énergie tandis que son zinc favorise le bon fonctionnement de votre système immunitaire et protège vos petits des infections. Aucun doute, grâce à sa faible teneur en gras et à son excellente valeur nutritive, le porc du Québec constitue un choix alimentaire bien pensé !