Trucs et astuces pour cuisiner le porc
L'information est présentée de façon à vous permettre de
maîtriser les principes de base tout en vous laissant assez de
latitude pour apporter votre touche personnelle à tous vos petits
et grands chefs-d'oeuvre !
Il est important de choisir la bonne découpe pour le mode de
cuisson ou la recette choisis afin d'obtenir le meilleur résultat
possible. En cas de doute, n'hésitez pas à demander conseil à votre
expert boucher METRO, il sera heureux de vous guider !
• Éviter de faire cuire une pièce de viande congelée. Dégeler la
viande au préalable afin de lui assurer une cuisson uniforme.
• Pour relever sa saveur, assaisonnez le porc après l'avoir saisi.
Vous pouvez également le mariner, le farcir ou l'enrober.
• Choisissez des tournedos ou des côtelettes d'environ 2,5 cm (1
pouce) d'épaisseur pour de meilleurs résultats. Les découpes trop
minces seront inévitablement trop cuites et manqueront de
tendreté.
• Le porc s'assèche et durcit à la cuisson. Il convient donc
d'éviter de trop le cuire et de laisser une mince couche de gras
afin de protéger sa chair.
• La cuisson devrait s'effectuer à feu moyen à 180 °C (350 °F) au
four, à la poêle ou au barbecue, afin que la chair puisse cuire
adéquatement sans perdre sa saveur, ses jus et sa tendreté. Lorsque
le sang commence à perler et que son jus devient clair, la viande
est cuite à point.
• On recommande donc de cuire la viande de porc (rôti et
côtelettes) et le porc haché jusqu'à ce qu'elle atteigne au moins
une température interne de 70 ºC (160 °F). La température interne
du jambon à cuire doit, pour sa part, atteindre 77 ºC (170 °F) et
celle des saucisses fraîches, 70 ºC (160 °F).
• Les coupes tendres, provenant principalement de la longe, sont
meilleures rôties, grillées ou poêlées cuites à chaleur sèche, sans
ajout de liquide.
• Les coupes moins tendres, provenant de l'épaule, de la cuisse ou
du flanc, gagnent à être braisées ou mijotées donc cuites à chaleur
humide, ou avec du liquide.
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