Découvrez la vraie nature du veau de grain !
En rôti, en côtelette, en paupiette ou en blanquette, le Veau de grain du Québec certifié est une viande naturellement maigre, nutritive et facile à cuisinier.
Téléchargez le dernier livret de recettes thématique sur le veau réalisé en collaboration avec les producteurs de veaux de grain du Québec. Dans ce livret, vous trouverez de savoureuses idées-recettes qui vous permettront d’explorer de nouvelles avenues de menus. Nous avons également pensé à vous faire part de méthodes de cuisson et de renseignements pratiques pour manger santé, sans vous priver !
Le veau de grain se marie particulièrement bien avec :
- La crème et le fromage
- Les fines herbes (thym, estragon, romarin, sauge, basilic)
- Les légumes (tomate, champignon, aubergine, épinard)
- Les fruits (pomme, poire, orange, citron)
Les coupes populaires — comme les rôtis, les escalopes, les tournedos et les filets — proviennent de la ronde alors que la surlonge fournit des pièces savoureuses comme les médaillons ou les rôtis de surlonge.
Par ailleurs, on tire de la longe — partie tendre, bien que maigre — des contre-filets, des filets et des tournedos délicieux et de l’épaule des morceaux goûteux et économiques idéals pour concocter des plats mijotés.
Quant aux cordons bleus, ils optent pour des pièces de choix comme les carrés de veau, prélevés des côtes, ou les jarrets pour préparer l’incontournable osso buco.
Cuisinez l'une de ces huit savoureuses recettes :
- Côtelette de veau et artichauts à l'orange et à l'estragon
- Escalope de veau à la salsa à la mangue
- Contre-filet de veau au citron confit et au miel
- Rôti de palette de veau à l'oignon et à la purée d'ail rôti
- Rôti d'intérieur de ronde farci aux trois fruits
- Rôti d'épaule de veau à l'indonésienne
- Salade de veau grillé à la coréenne
- Pain de veau au feta, aux olives et aux champignons