Degrés de cuisson et températures internes
On peut consommer le veau rosé ou à point. Il est cependant plus savoureux lorsque légèrement rosé.
Les degrés de cuisson varient toutefois selon la coupe choisie.
Toutes les viandes hachées doivent être cuites à point, soit
à 65 ºC (149 ºF), pour éviter la prolifération des bactéries.
Il faut donc toujours s’assurer que la viande atteint un degré de
température interne sécuritaire surtout lorsqu’on prépare des
aliments pour les personnes plus susceptibles aux infections
alimentaires comme les enfants en bas âge, les femmes enceintes et
les personnes âgées ou souffrant de maladies chroniques.
L’utilisation du thermomètre à viande est le seul moyen fiable de vérifier la température interne de cuisson et ainsi maximiser la tendreté de la viande. Ça vaut donc la peine d’investir dans un bon thermomètre. Certains d’entre eux peuvent rester dans la viande pendant la cuisson.
Il suffit alors d’insérer le thermomètre à la mi-cuisson au centre de la viande ou dans la partie la plus charnue loin des os et du gras. D’autres thermomètres servent uniquement à vérifier la cuisson de pièces plus minces comme les burgers.
Tableau de degrés de cuisson et températures internes
L’utilisation du thermomètre à viande est le seul moyen fiable de vérifier la température interne de cuisson et ainsi maximiser la tendreté de la viande. Ça vaut donc la peine d’investir dans un bon thermomètre. Certains d’entre eux peuvent rester dans la viande pendant la cuisson.
Il suffit alors d’insérer le thermomètre à la mi-cuisson au centre de la viande ou dans la partie la plus charnue loin des os et du gras. D’autres thermomètres servent uniquement à vérifier la cuisson de pièces plus minces comme les burgers.
Tableau de degrés de cuisson et températures internes
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Degrés de cuisson du veau
Steak, rôti, coupes attendries ou non
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Températures internes
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Saignant
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63 °C (145 °F)
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À point
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65 °C (149 °F)
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Bien cuit
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77 °C (170 °F)
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Veau haché
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70 °C (160 °F)
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