Le veau de lait
Même si la production de veau de lait a
débuté au Québec à la fin des années 1970, ce n’est qu’au début des
années 1980 que cette production a vraiment démarré. La production
de veau de lait est concentrée dans les régions de Saint-Hyacinthe,
des Bois-Francs et de Québec, et compte plus de 200 fermes. La
moitié de la production est destinée à l’exportation en raison des
qualités culinaires et gustatives du veau de lait.
La période d’élevage dure vingt semaines, ou jusqu’à ce que le veau
ait atteint un poids de 210 kilos. Comme son nom l’indique, il est
nourri exclusivement de lait en poudre reconstitué, ce qui lui
donne une chair plus rosée et très tendre.
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Rôti de palette |
Côtelettes |
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Rôti de côtes |
Jarrets |
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| Escalopes |
