Valeur nutritive du veau et ABC de la conservation
Valeur nutritive
Viande maigre par excellence, le veau cadre parfaitement avec les tendances alimentaires actuelles qui tendent à réduire la consommation de matières grasses.
En effet, sa faible teneur en matières grasses en fait une
viande tout à fait désignée pour les personnes préoccupées par leur
poids santé.
Comme pour les autres viandes de boucherie, le veau constitue une
excellente source de protéines. Il contient également de la
vitamine B12, du zinc, du magnésium et du fer.
ABC de la conservation
Dès que les aliments atteignent une température interne de
60 °C (140 °F),, réfrigérer à demi couverts, même s’ils sont encore
chauds. Une fois les aliments refroidis, couvrir
hermétiquement.
On peut utiliser l’emballage d’origine pour congeler la viande, ou
encore l’envelopper d’une pellicule de plastique et d’une feuille
de papier l’aluminium, ou encore utiliser des sacs à congélation ou
des plats conçus pour la congélation.
La meilleure méthode de décongélation du veau est de le conserver
dans son emballage et le déposer sur un plateau au réfrigérateur
dans la partie la plus froide. Calculer 10 heures par kilo (5
heures par livre).
La décongélation au four micro-ondes est à déconseiller puisque
souvent la décongélation ne se fait pas de façon uniforme ; une
partie de la viande est décongelée alors que le centre ne l’est
pas. Toutefois, si vous décidez d’utiliser cette méthode, vous
devez faire cuire la viande immédiatement.
Tableau de conservation du
veau
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Coupe
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Réfrigérateur
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Congélateur
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Abats
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1 jour
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3 à 4 mois
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Veau haché
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1 à 2 jours
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3 mois
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Cubes
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2 jours
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3 à 6 mois
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Rôti
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2 jours
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6 à 9 mois
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Bifteck
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2 jours
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6 à 9 mois
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Côtelette
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2 jours
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6 à 9 mois
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Les dessertes
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3 jours
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2 à 3 mois
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