Le veau de grain en toutes occasions
Le Veau de grain du Québec certifié est une viande naturellement maigre, nutritive et facile à cuisiner qui se prépare de mille et une façons ! Selon la coupe choisie et la façon de l’apprêter, il peut être un mets d’un grand raffinement pour une occasion spéciale ou un plat succulent pour les repas de tous les jours. En côtelette, en rôti, en paupiette, en escalope, en émincé... le Veau de grain du Québec saura satisfaire le gourmet en vous. Vous constaterez également à quel point le veau de grain est facile à cuisiner. N’hésitez pas à demander conseil à votre maître boucher Metro. Bon appétit !
- Casserole de veau parmentier
- Côtelettes de veau à la tombée de tomates et aux herbes fraîches
- Émincé de veau jardinière au gingembre
- Médaillons surprise au veau et au brie double crème
- Osso-buco
- Paupiettes de veau à l'estragon
- Tajine de veau aux légumes
- Tourbillons de veau aux asperges et aux pleurotes
- Veau haché, lardé, sauce aux tomates
- Sauce aux champignons
- Sauce au porto et au gingembre
- Sauce au sésame
- Sauce citronnée
Choisissez une viande ferme d’une belle couleur. Vous pouvez conserver votre viande au réfrigérateur jusqu’à deux jours au plus. La viande congelée ne devrait pas être conservée plus de deux semaines dans son emballage d’origine ou un maximum de trois mois dans un emballage bien scellé. Afin d’éviter les intoxications alimentaires, vous devriez toujours décongeler votre veau au réfrigérateur ou au micro-ondes. Servez votre veau légèrement rosé et juteux afin de conserver toutes les qualités de cette viande tendre.
Depuis une vingtaine d’années, les producteurs de veaux de grain ont mis au point un régime alimentaire équilibré pour leurs animaux. Aussitôt sevrés, ceux-ci sont exclusivement nourris de grain de maïs, une ressource bien québécoise ! Cette alimentation saine donne à la viande de veau de grain cette teinte rosée si caractéristique, qui est à la fois un signe de santé de l’animal et de qualité de la viande. L’industrie du veau de grain, toujours soucieuse d’améliorer son produit et de garantir la meilleure qualité, a instauré ces dernières années un programme de certification et de traçabilité. Au Québec, il est possible de contrôler la viande, de la ferme jusqu’à votre table.
- Rien de plus facile que de cuire des côtelettes. Il vous suffit de les badigeonner d'un soupçon d'huile et de les saisir à feu moyen. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ trois minutes de chaque côté avant de les servir.
- Les émincés se préparent en un tour de main avec vos légumes préférés. Inspirez-vous de la cuisine asiatique en les faisant sauter dans une poêle ou dans un wok avec un soupçon d'huile de qualité. Ou laissez-vous influencer par la cuisine mexicaine et cuisinez de délicieuses fajitas.
- Dorez des cubes de viande dans un peu d'huile de canola. Couvrez-les ensuite d'un liquide chaud. Laissez mijoter à couvert à feu moyen-doux ou au four à 160 °C (325 °F). Le temps de cuisson peut varier entre 1 heure et 1 heure 30.
- Saisissez les escalopes à feu vif dans un filet d'huile pendant au plus 1 minute de chaque côté. Ainsi, les escalopes garderont toute la tendreté que vous recherchez. C'est la coupe idéale pour les roulades farcies.
- Les filets et les contre-filets de veau, tendres à souhait, sont véritablement un délice dont vous ne voudrez plus vous passer ! Saisissez votre viande à feu vif dans un soupçon d'huile. Finissez la cuisson au four environ 15 minutes.
- Pour conserver toute la finesse des abats, il faut les cuire à feu vif. Attention de ne pas trop les cuire.
- Saisissez les jarrets de veau à feu vif dans un filet d'huile et cuisez-les au four recouverts d'un bouillon chaud.
- Pour obtenir un rôti tendre et juteux, saisissez votre viande au four pendant une quinzaine de minutes à chaleur intense. Poursuivez la cuisson à 150 °C (300 °F). Il serait préférable que la pièce de viande ait quelques filets de gras pour éviter le dessèchement.
- Le faible pourcentage de gras contenu dans la viande de veau de grain en fait un choix idéal pour toutes les recettes qui exigent une viande hachée. Son goût raffiné rehausse la recette la plus simple. Apprêtez la viande hachée à votre goût, mais n'oubliez pas de toujours la faire cuire à point.
Pour faire plaisir à vos enfants, quoi de plus simple que de leur servir un pâté chinois au veau de grain ! Ou encore un spaghetti, sauce à la viande (de veau, bien sûr !). Pourquoi ne pas faire durer la saison estivale en leur faisant de succulents hamburgers de veau toute l’année ? Ce sont là d’excellentes façons de donner un second souffle à la cuisine de tous les jours. Simples et rapides, ces plats feront le bonheur de vos tout-petits !
Le Veau de grain du Québec certifié constitue une excellente source de vitamine B12 et une source de fer, deux éléments essentiels à la formation des globules rouges du sang. La consommation de veau contribue également à maintenir un apport adéquat en zinc et en magnésium, deux minéraux indispensables à la formation des tissus du corps, comme la peau et les muscles.
Le Veau de grain du Québec certifié est une excellente source de protéines, ne contenant qu’une très faible quantité de matières grasses.