Compléments aromatiques et marinades.

Vous trouverez des suggestions de compléments aromatiques pour vous guider dans vos sélections de fines herbes, d’épices, ou d’aliments pouvant accompagner l’agneau en consultant la section: Accords fruits, épices et fines herbes avec les viandes et volailles.

Le choix des ingrédients et assaisonnements pour accompagner la viande chevaline est considérable. D’ailleurs, on peut tout simplement résumer en disant que ce qui va au boeuf va aussi bien à la viande chevaline.

Les fines herbes et les épices s’associent avec beaucoup de subtilité à la viande chevaline, tout particulièrement l’estragon, le basilic, le romarin, le thym, l’origan, le cerfeuil, le persil, la moutarde, le poivre du moulin, sans oublier l’ail.

Marinades
Il existe deux types de marinade : la marinade sèche et la marinade humide.

• La marinade sèche, rehausse la saveur des pièces de viande. 
• La marinade humide, composée d’un ingrédient acide comme le jus de citron, attendrit les coupes de viande moyennement tendres et peu tendres.
• Les pièces moins tendres, plus économiques, peuvent donner d’aussi bons résultats si elles sont bien apprêtées et attendries à l’aide d’une marinade.
• La viande qui a mariné au moins une heure est plus savoureuse et tendre. Le résultat est encore plus satisfaisant si elle macère durant une nuit.
• Plus le temps de marinade sera long, plus la viande sera parfumée. Ne pas dépasser 24 heures car après ce délai la marinade aura pour effet de cuire la viande.