Valeur nutritive de la viande chevaline et ABC de la conservation

Valeur nutritive
La viande chevaline est donc riche en protéines, en fer et en glycogène en plus d’être faible en gras et en cholestérol. Sa couleur rouge foncé indique son riche taux de fer. La viande chevaline est donc tout indiquée pour les personnes ayant des besoins plus élevés en fer comme les femmes enceintes, les personnes anémiques ou les gens pratiquant un entraînement intensif.

ABC de la conservation
Conserver la viande chevaline bien enveloppée dans son emballage d’origine dans la partie la plus froide du réfrigérateur, entre 0 °C (32 °F) et 4 °C (40 °F). En biftecks ou en rôtis, la viande chevaline se conserve environ trois jours au réfrigérateur et quatre mois au congélateur. Si la viande est hachée ou en cubes, conserver deux jours au réfrigérateur et deux mois au congélateur.

Souvent la viande chevaline est emballée sous vide ; son temps de conservation est donc plus long. Elle se conserve environ une semaine de plus que la date indiquée.

Lorsque cuit, s’assurer que les morceaux atteignent une température de 60 °C (140 °F) réfrigérer à demi couverts même s’ils sont encore chauds. Lorsque bien refroidis, couvrir hermétiquement. Pour la congélation, recouvrir les morceaux d’une pellicule de plastique et emballer le tout dans du papier d’aluminium (ou utiliser des sacs ou des plats à congélation); ils se conservent ainsi deux à trois mois au congélateur.

La meilleure façon de dégeler le cheval est de le conserver dans son emballage sur un plateau au réfrigérateur. Calculez 10 heures par kilo (5 heures par livre). Si vous dégelez le cheval aux micro-ondes, vous devez l’utiliser immédiatement.

Découpes	Réfrigérateur  0 °C (32 °F) à  4 °C (40 °F).	Congélateur (-18 °C/0 °F)
Cheval en cubes/haché	2 jours	2 mois
Biftecks/rôtis	3 jours	4 mois
Les dessertes	3 à 4 jours	2 à 3 mois