Autruche
Savez-vous pourquoi l’autruche se cache la tête dans le sable ? C’est simplement pour vérifier si ses oeufs sont toujours là et pour nettoyer son nid des petits rongeurs qui se réchauffent à la chaleur de ses oeufs !
L’autruche, qui est le plus grand oiseau au
monde, peut mesurer jusqu’à 2,60 mètres et peser jusqu’à 150 kilos.
Chacun des oeufs de l'autruche pèse jusqu’à
1,4 kilo, soit l’équivalent de 24 oeufs de poule... et
nécessiterait une cuisson d’une heure et demie pour être cuit à la
coque !
Les principales espèces importées en Amérique du Nord sont
l’autruche de l’Afrique de l’Est, communément
appelée Cou Rouge, et celle de l’Afrique du Sud, appelée Cou Bleu.
Au Québec, on a commencé à commercialiser la viande
d’autruche vers la fin des années
1990.
L'autruche est une viande maigre et très
tendre, étonnante par sa chair de couleur rouge vif et sa texture
d’une extrême finesse. Son goût succulent s’apparente à celui du
boeuf. Elle est riche en protéines et contient moins de matières
grasses et de cholestérol que les autres viandes rouges.
90 % de la viande provient des cuisses de l’oiseau, car
l’autruche ne possède pas de chair sur la
poitrine. La chair de l’autruche n’est pas
persillée puisqu’il s’agit d’une viande maigre.
