Méthodes de cuisson de l'autruche
L’autruche rôtie
Le rôtisson d’autruche que vous propose votre expert boucher est un petit rôti d’environ 600 grammes.
• Dans une poêle, faire saisir le rôtisson à feu vif une minute de chaque côté.
• Déposer sur une lèchefrite légèrement huilée.
• Faire cuire au four à 180 ºC (350 ºF) pendant 12 à 15 minutes.
• Arroser fréquemment la viande avec son jus de cuisson.
• Retirer du four et couvrir le rôtisson d’une feuille de papier d’aluminium munie de petites ouvertures pour laisser la chaleur s’échapper. Laisser reposer environ 8 minutes. Ceci permettra aux fibres de se détendre.
L’autruche grillée
Médaillon de cuisse d’autruche grillé
• Saisir les médaillons dans une poêle huilée à feu vif.
• Retourner à mi-cuisson en calculant environ 4 minutes, selon l’épaisseur, pour chaque côté.
• Il est préférable de servir les médaillons saignants.
• Assaisonner à la fin de la cuisson.
Tranche de cuisse d’autruche grillée
• Dans une sauteuse ou un poêlon, faire chauffer l’huile d’olive.
• Saisir les tranches à feu vif de chaque côté en comptant 1 à 2 minutes pour chaque côté selon l’épaisseur. Il est préférable de servir l’autruche saignante.
• Réserver.
• Déglacer le fond de cuisson avec du bouillon de poulet.
• Ajouter du beurre et réduire 1 à 2 minutes.
L’autruche en ragoût
• Couper la viande en morceaux de même taille.
• Enrober les cubes avec un mélange de farine, de sel et de poivre.
• Dorer dans une petite quantité d’huile chaude dans une cocotte.
• Ajouter des oignons et autres assaisonnements au goût. Bien mélanger.
• Ajouter assez de liquide pour recouvrir la viande 1 litre par 500 grammes (4 tasses par livre).
• Mijoter à couvert à feu moyen ou au four à 160 °C (325 °F) environ 1 h 30.
• Ajouter à mi-cuisson des légumes en morceaux, pommes de terre, carottes ou champignons.
Temps de cuisson des découpes d’autruche
Le rôtisson d’autruche que vous propose votre expert boucher est un petit rôti d’environ 600 grammes.
• Dans une poêle, faire saisir le rôtisson à feu vif une minute de chaque côté.
• Déposer sur une lèchefrite légèrement huilée.
• Faire cuire au four à 180 ºC (350 ºF) pendant 12 à 15 minutes.
• Arroser fréquemment la viande avec son jus de cuisson.
• Retirer du four et couvrir le rôtisson d’une feuille de papier d’aluminium munie de petites ouvertures pour laisser la chaleur s’échapper. Laisser reposer environ 8 minutes. Ceci permettra aux fibres de se détendre.
L’autruche grillée
Médaillon de cuisse d’autruche grillé
• Saisir les médaillons dans une poêle huilée à feu vif.
• Retourner à mi-cuisson en calculant environ 4 minutes, selon l’épaisseur, pour chaque côté.
• Il est préférable de servir les médaillons saignants.
• Assaisonner à la fin de la cuisson.
Tranche de cuisse d’autruche grillée
• Dans une sauteuse ou un poêlon, faire chauffer l’huile d’olive.
• Saisir les tranches à feu vif de chaque côté en comptant 1 à 2 minutes pour chaque côté selon l’épaisseur. Il est préférable de servir l’autruche saignante.
• Réserver.
• Déglacer le fond de cuisson avec du bouillon de poulet.
• Ajouter du beurre et réduire 1 à 2 minutes.
L’autruche en ragoût
• Couper la viande en morceaux de même taille.
• Enrober les cubes avec un mélange de farine, de sel et de poivre.
• Dorer dans une petite quantité d’huile chaude dans une cocotte.
• Ajouter des oignons et autres assaisonnements au goût. Bien mélanger.
• Ajouter assez de liquide pour recouvrir la viande 1 litre par 500 grammes (4 tasses par livre).
• Mijoter à couvert à feu moyen ou au four à 160 °C (325 °F) environ 1 h 30.
• Ajouter à mi-cuisson des légumes en morceaux, pommes de terre, carottes ou champignons.
Temps de cuisson des découpes d’autruche
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Découpes de l’autruche
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Temps de cuisson
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Médaillon
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4 minutes par côté
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Rôtisson (600 grammes)
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10 à 12 minutes
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Tranche
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1 à 3 minutes par côté
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Filet
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6 minutes
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Haché
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4 minutes par côté
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