Trucs et astuces pour cuisiner l'autruche
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l’autruche, cliquez sur metro.ca !
Vous trouverez ici les techniques de cuisson les plus courantes qui vous permettront de cuisiner l’autruche à la perfection. l’information est présentée de façon à vous permettre de maîtriser les principes de base tout en vous laissant assez de latitude pour apporter une touche bien personnelle à vos petits et grands chef-d’œuvres !
Il est important de choisir la bonne découpe pour le mode de cuisson ou la recette choisis afin d’obtenir le meilleur résultat possible. En cas de doute, n’hésitez pas à demander conseil à votre expert boucher METRO, il sera heureux de vous guider !
Les modes de cuisson de la viande rouge, surtout celle du cheval, conviennent parfaitement à la viande d’autruche. Elle peut donc en général remplacer la viande chevaline dans les recettes.
Pour conserver toute sa saveur, il est recommandé de ne pas trop cuire la viande d’autruche. Elle doit être servie à point (médium) à 70 °C (160 °F). Bien cuite, elle va se durcir compte tenu de sa faible teneur en gras. Pour la même raison, elle se cuisine plus rapidement.
? Si on souhaite assaisonner la viande, il est préférable de le faire à la fin de la cuisson ou seulement lorsqu’elle aura été saisie sinon les aromates vont griller et masquer par leur amertume la saveur de la viande.
? On peut faire cuire l’autruche sans préparation initiale ou dans un mélange d’huile d’olive et une branche de romarin, ou la laisser macérer dans une marinade pendant quelques heures. Lorsque l’autruche est marinée, on évite d’ajouter de l’huile dans le poêlon.
? Peu importe la découpe d’autruche, il est nécessaire que la température interne atteigne 70 ºC (160 ºF) pour une cuisson juste à point.
Vous trouverez ici les techniques de cuisson les plus courantes qui vous permettront de cuisiner l’autruche à la perfection. l’information est présentée de façon à vous permettre de maîtriser les principes de base tout en vous laissant assez de latitude pour apporter une touche bien personnelle à vos petits et grands chef-d’œuvres !
Il est important de choisir la bonne découpe pour le mode de cuisson ou la recette choisis afin d’obtenir le meilleur résultat possible. En cas de doute, n’hésitez pas à demander conseil à votre expert boucher METRO, il sera heureux de vous guider !
Les modes de cuisson de la viande rouge, surtout celle du cheval, conviennent parfaitement à la viande d’autruche. Elle peut donc en général remplacer la viande chevaline dans les recettes.
Pour conserver toute sa saveur, il est recommandé de ne pas trop cuire la viande d’autruche. Elle doit être servie à point (médium) à 70 °C (160 °F). Bien cuite, elle va se durcir compte tenu de sa faible teneur en gras. Pour la même raison, elle se cuisine plus rapidement.
? Si on souhaite assaisonner la viande, il est préférable de le faire à la fin de la cuisson ou seulement lorsqu’elle aura été saisie sinon les aromates vont griller et masquer par leur amertume la saveur de la viande.
? On peut faire cuire l’autruche sans préparation initiale ou dans un mélange d’huile d’olive et une branche de romarin, ou la laisser macérer dans une marinade pendant quelques heures. Lorsque l’autruche est marinée, on évite d’ajouter de l’huile dans le poêlon.
? Peu importe la découpe d’autruche, il est nécessaire que la température interne atteigne 70 ºC (160 ºF) pour une cuisson juste à point.