Caille

Saviez-vous qu’il existe environ 200 espèces de cailles ?

Aujourd’hui, la caille d’élevage a pris le relais de la caille sauvage. Il est ainsi possible de la retrouver toute l’année au comptoir des viandes, toute dodue et toujours fraîche. La caille domestiquée pèse entre 200 et 300 grammes. Les cailles sont classifiées selon la couleur et la maturité de leur chair brune qui est savoureuse et délicate. Elle est une merveille accompagnée de fruits comme les cerises, pruneaux et raisins.

On trouve aussi les oeufs de la caille dans le commerce. Même s’ils sont minuscules, les œufs de caille, beiges et tachetés de brun, sont comestibles et très appréciés. Les oeufs de la caille sont généralement consommés cuits durs, en amuse-gueule ou utilisés à des fins décoratives. Ils sont reconnus pour leur saveur fine et leur texture moelleuse et crémeuse. On les retrouve essentiellement dans les cuisines chinoise et japonaise.

Votre expert boucher METRO vous livre donc ici tous ses secrets sur les méthodes de cuisson et sur les aromates qui rehaussent le goût de la caille ainsi que de l’information sur ses modes de cuisson, les quantités à acheter, sans oublier la valeur nutritive et l’ABC de la conservation de la caille.