De l'étal de votre expert boucher à l'assiette
Lorsqu’on
achète des cailles, on doit s’assurer que la
proportion de chair est supérieure aux os et que la forme
est arrondie et dodue. Comme il s’agit d’une volaille
de très petite taille, on alloue généralement
une caille ou une demi-caille par portion pour une entrée et
de une à deux cailles pour un plat principal. Tableau indicatif d’une portion à l’achat
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Prévoir 1 caille ou une moitié
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Par portion pour une entrée
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Prévoir 2 cailles
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Par portion pour un plat principal
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