Valeur nutritive

La caille est peu calorifique. Elle contient une fois et demie moins de gras que le boeuf. Elle est une excellente source de fer, soit près de trois fois plus que la volaille. La caille est également une bonne source de vitamines du complexe B.

ABC de la conservation
La caille fraîche se conserve deux jours au réfrigérateur dans la partie la plus froide.

Pour congeler la caille, on s’assure qu’elle est emballée hermétiquement dans un sac destiné à la congélation ou on la recouvre d’une pellicule de plastique et d’une feuille de papier d’aluminium. La durée de congélation de la caille achetée congelée est de trois mois. Le temps peut diminuer si on utilise le congélateur combiné au réfrigérateur.

Il existe plusieurs méthodes de décongélation des cailles. Toutefois, la décongélation au réfrigérateur est la plus sécuritaire. Elle permet de limiter la perte de jus de la chair et la prolifération de bactéries. Prévoir 10 à 11 heures par kilo (5 à 6 heures par livre). Laisser la caille dans son emballage de congélation et percer quelques trous sous le dos pour que le liquide s’écoule.

On peut aussi décongeler à l’eau froide. Déposer les cailles dans un sac hermétique et faire dégeler dans l’eau froide souvent renouvelée. Calculer environ une heure pour quatre cailles.

Une volaille décongelée doit être cuite dans les 48 heures.