Compléments aromatiques et marinades
Vous trouverez des suggestions de
compléments aromatiques pour vous guider dans vos
sélections de fines herbes, d’épices, ou
d’aliments pouvant accompagner l’agneau en consultant
la section: Accords fruits,
épices et fines herbes avec les viandes et
volailles.Le canard est délicieux lorsqu’il est aromatisé à l’aigre-doux.
L’anis étoilé, les baies de genièvre, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle lui conviennent très bien.
Essayez un mélange aromatique d’ail, de gingembre, de piment, de ciboulette, d’épices et de fines herbes pour donner une saveur délicatement orientale au canard.
On peut également l’apprêter avec des fines herbes : du laurier, du romarin, de la sarriette, de la sauge ou du thym.
Les fruits aussi font des merveilles avec le canard. On pense à la cerise, aux framboises, aux agrumes et à la pomme, car leur acidité convient bien à sa chair grasse. Il est aussi fréquemment servi accompagné de marrons.
Les olives vertes et noires se marient à merveille avec le canard.
Pour plus de saveur, on peut ajouter du vin blanc ou un cidre sec au canard rôti ou mijoté. On peut donner un goût très différent selon le liquide employé pour déglacer le fond de cuisson : jus de pomme ou d’orange, vin rouge, Madère ou Porto.
Pour préparer une marinade, choisir un peu d’huile d’arachide additionnée de sauce soya, de miel et d’un peu de cinq épices. Si on souhaite mariner le canard entier, on doit prévoir de dix à 24 heures. Pour une découpe, calculer alors de huit à dix heures.