C'est le temps du Canard!
Succombez à la tentation!
Cuisiner le canard n’a jamais été aussi simple.
Le canard se prête à différents plats. Il est
succulent en entier, en magret, en cuisse, confit,
séché, etc. Et que dire de son foie gras! Prenez
plaisir à le cuisiner et à le savourer.
Le canard est surtout élevé pour sa viande délicieuse. Sur le marché québécois, on trouve le plus souvent trois types de canards qui sont généralement âgés de sept à huit semaines :
- le canard de Barbarie (ou canard musqué) : est le plus maigre des canards domestiques. Il offre 50 % plus de viande de poitrine. Comme il est maigre avec une petite ossature, il contient beaucoup de chair et est idéal pour le foie gras (souvent gavé : le gavage est possible seulement entre la 14e et la 16e semaine, le gavage est exclusif à la production de foie gras).
- le canard de Pékin : n’est jamais gavé. C’est ce dernier que l’on retrouve le plus, car en plus de ses qualités gustatives, il a une croissance rapide et offre un bon rendement pour la production d’œufs.
- le canard Mulard : est toujours gavé. Il est issu du croisement entre le mâle de Barbarie et la femelle de Pékin.
Le canard offre un excellent rapport qualité/prix. Sa durée de conservation est très intéressante. N’hésitez pas à faire des réserves pour en avoir sous la main en tout temps!
À chacun sa découpe! Comme le canard est offert en différentes découpes, il n’y a pas de raison à ne pas l’essayer.
- Canard entier : choisir un canard d’environ 1,5 kilo (3 livres). Compter entre 4 et 6 portions.
- Magret : poitrine d’un canard gavé
- Poitrine : poitrine de canard non gavée
- Magret séché et fumé : pratique et rapide pour servir en apéritif
- Cuisse confite : viande cuite dans son gras. Idéal pour un cassoulet ou une salade vite faite.
- Gras : délicieux pour faire rissoler des pommes de terre, pour griller la viande au poêlon, sauter les légumes et dans la préparation des fonds de sauce. Tolère les fortes chaleurs. Offre une quantité importante de gras monoinsaturés, le même bon gras présent dans l’huile d’olive et contient moins de gras saturés que le beurre. Se conserve au réfrigérateur et peut être réutilisé en le filtrant après chaque utilisation.
- Et autres dérivés comme la mousse et la saucisse.
Le canard fait le grand bonheur des connaisseurs. Facile à cuisiner, le canard est à l’aise avec différents modes de cuisson : rôti, grillé, poêlé, sauté, braisé. Il se prête également très bien à la cuisson sur le barbecue.
Le canard a une chair rouge, tendre et extrêmement
savoureuse. Il ne faut pas trop la cuire, car elle deviendrait
alors sèche et moins goûteuse. Il faut la servir
rosée.
Le canard s’accompagne à merveille de fruits comme la
cerise, la framboise, la figue, la pomme, l’orange, le bleuet
et de fines herbes comme le laurier, le romarin, la sauge, le
thym.
Essayer quelques-unes de nos succulentes recettes
de canard pour découvrir son goût unique.
Le canard entier
Magret ou poitrine de canard
Confit de canard ou cuisse
Foie gras
Régalez-vous!
Pour en savoir davantage sur le canard et ses délices, consultez la section du canard dans l’Expert Boucher et en épicerie, visitez notre département Boucherie Viandes & Idées.