Trucs et astuces pour cuisiner le canard
Vous trouverez ici les techniques de cuisson les plus courantes
qui vous permettront de cuisiner le canard à la perfection.
l’information est présentée de façon
à vous permettre de maîtriser les principes de base
tout en vous laissant assez de latitude pour apporter une touche
bien personnelle à chacun de vos petits et grands
chef-d’œuvres !
Il est important de choisir la bonne découpe pour le mode de
cuisson ou la recette choisis afin d’obtenir le meilleur
résultat possible. En cas de doute, n’hésitez
pas à demander conseil à votre expert boucher METRO,
il sera heureux de vous guider !
- Pour être à son meilleur, la chair du canard doit demeurer légèrement rosée, mais elle se mange aussi saignante.
- Une farce bien assaisonnée relève la saveur du canard et lui donne un aspect rebondi plus appétissant.
- On doit compter environ 375 ml (1 1/2 tasse) de farce pour un canard moyen.
- Laisser toujours la farce refroidir avant de farcir le canard pour éviter tout risque de contamination.
- Éviter de tasser la farce pour lui permettre de gonfler à la cuisson. Une farce trop tassée risquerait de faire éclater la chair et de gâcher la présentation.
- Une fois la farce introduite dans la cavité, poser la volaille sur la poitrine et brider (fermer la cavité) à l’aide d’une aiguille à brider et de la ficelle ou des brochettes de bois pour maintenir la farce en place.
- Qu’il soit farci ou non, il est préférable de bien ficeler le canard avant la cuisson pour obtenir une meilleure présentation, préserver la forme de la volaille pendant la cuisson et faciliter le découpage par la suite.
- Comme le canard a peu de chair sur la poitrine, il est beaucoup plus facile de le couper en quartiers pour le servir que d’essayer de faire des tranches.
Pour de
délicieuses idées recettes pour cuisiner le canard,
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