Valeur nutritive et ABC de la conservation
Le canard
est riche en fer et en vitamines du complexe B. Il est toutefois riche en matières grasses, qui se retrouvent en majorité sous la peau. On peut donc diminuer sa teneur en gras en enlevant la peau avant de le cuire, ou encore en optant pour la méthode de cuisson du rôti, qui permet de faire de petites entailles sur la peau durant la cuisson et ainsi de faire écouler le gras.
ABC de la conservation
Le canard frais se conserve jusqu’à trois jours bien enveloppé dans son emballage d’origine au réfrigérateur à l’écart des viandes cuites. S’il est congelé, le canard entier se conserve de dix à douze mois au congélateur alors que les découpes se conservent de six à huit mois.
Pour congeler le canard, on s’assure qu’il est emballé hermétiquement dans un sac destiné à la congélation. On ne doit jamais congeler de nouveau un canard décongelé non cuit.
On peut décongeler le canard de plusieurs façons. Toutefois, la décongélation au réfrigérateur est la plus sécuritaire. Elle permet de limiter la perte de jus de la chair et la prolifération de bactéries. Prévoir 10 à 11 heures par kilo (5 à 6 heures par livre). Laisser le canard dans son emballage de congélation et percer quelques trous sous le dos pour que le liquide s’écoule.
Une volaille décongelée doit être cuite dans les 48 heures.
Durée de conservation
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Découpes
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Réfrigérateur
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Congélateur
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Canard entier
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1 à 3 jours
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10 à 12 mois
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Canard entier surgelé
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s/o
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12 mois
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Découpes de canard
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1 à 3 jours
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6 à 8 mois
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Dessertes avec sauce
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1 à 3 jours
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3 à 6 mois
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Dessertes sans sauce
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3 à 4 jours
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1 à 3 mois
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