De l'étal de votre expert boucher à l'assiette

On retrouve des dindons frais ou surgelés sur le marché. Dans tous les cas, on doit choisir un dindon bien dodu et charnu et s’assurer que la peau de la volaille est fine et lisse, souple et sans taches ni meurtrissures et de teinte uniforme.

La chair doit rester ferme au toucher et dégager une odeur fraîche. L’os du bréchet, l’aile, doit être souple. Un dindon vendu frais doit avoir la peau légèrement humide, mais pas mouillée, ce qui indiquerait une congélation. Lorsque vous achetez un dindon surgelé, assurez-vous que l’emballage est scellé et intact, qu’il n’y a aucune trace de cristaux, de glace ou de décoloration trahissant une brûlure de la peau.

Voici les découpes de dindon que vous retrouverez au comptoir de votre expert boucher METRO :
• Dindon entier, farci ou non
• Poitrine avec ou sans dos, désossée ou non
• Demi poitrine, sans peau avec os sans dos
• Mini rôti
• Rôti de poitrine
• Paupiette
• Rosettes
• Filet
• Tournedos
• Tranches
• Escalopes
• Lanières
• Cubes pour brochette, pour fondue et jardinière
• Pilon
• Haut de cuisse
• Dindon haché

On doit calculer en général 450 grammes (une livre) par personne lorsqu’on achète un dindon entier. Lorsqu’on achète des « rôtis » de dindon cru, 450 grammes (une livre) sert de trois à quatre personnes. En découpes, sans os, on calcule 150 grammes par portion.

Tableau indicatif d’une portion à l’achat

Prévoir 454 grammes	Pour un dindon entier
Prévoir 150 grammes	Pour les découpes