Valeur nutritive et ABC de la conservation
Le dindon est
riche en protéines, en niacine, en vitamine B6, en zinc et
en potassium. C’est aussi une bonne source de vitamine B12 et
de phosphore. Il arrive en tête des viandes maigres avec un
gramme de gras saturé par portion de 100 grammes de viande
blanche cuite, sans la peau. ABC de la conservation
Ne garder jamais une volaille crue plus de 48 heures au réfrigérateur. La volaille est particulièrement sensible aux infections bactériennes par salmonelle.
Les découpes de volaille ou une volaille entière dont on a enlevé les abats se conservent au réfrigérateur lorsqu’elles sont bien emballées dans une pellicule de plastique ou du papier d’aluminium. Elles conservent ainsi leur saveur, leur fraîcheur et leurs éléments nutritifs.
Pour congeler la volaille, on s’assure qu’elle est emballée hermétiquement dans un sac destiné à la congélation ou on la recouvre d’une pellicule de plastique et d’une feuille de papier d’aluminium.
On ne doit jamais congeler de nouveau une volaille décongelée non cuite.
Il existe plusieurs méthodes de décongélation de la volaille. Toutefois, la décongélation au réfrigérateur est la plus sécuritaire. Elle permet de limiter la perte de jus de la chair et la prolifération de bactéries. Prévoir 10 à 11 heures par kilo (5 à 6 heures par livre). Laisser la volaille dans son emballage et percer quelques trous sous le dos pour que le liquide s’écoule.
On peut également décongeler la volaille à l’eau froide souvent renouvelée. On doit prévoir 2 heures par kilo (une heure par livre).
Une volaille décongelée doit être cuite dans les 48 heures.
La volaille étiquetée « produit de décongélation » doit être réfrigérée et utilisée dans les deux jours suivant la date d’emballage.
Temps de conservation du dindon
|
Produit
|
Réfrigérateur
|
Congélateur
|
|
Dindon entier frais
|
2 à 3 jours
|
10 à 12 mois
|
|
Découpes de dindon
|
1 à 2 jours
|
6 à 8 mois
|
|
Dindon haché
|
1 à 2 jours
|
2 mois
|
|
Dindon cuit avec sauce
|
1 à 3 jours
|
3 à 6 mois
|
|
Découpes de dindon cuit
|
3 à 4 jours
|
1 à 3 mois
|
|
Dindon entier surgelé
|
s/o
|
12 mois
|
|
Découpes de dindon surgelées
|
s/o
|
6 à 9 mois
|