Méthodes de cuisson du faisan
Le faisan rôti
Jeune, le faisan est généralement rôti.
• Lorsque le faisan est rôti, on recommande de le barder pour prévenir son dessèchement.
• Pour rôtir, prévoir 1 heure à 1 h 30 à 190 °C (375 °F).
Le faisan braisé
Le faisan peut avoir une chaire sèche et un peu dure. Une cuisson lente à l’étuvée devient un choix judicieux.
Entier
• Ramener la peau du cou et les ailes sous le corps de la volaille et ficeler les pattes avec du fil de cuisine.
• Barder avec de fines tranches de lard.
• Dans une rôtissoire, faire dorer le faisan dans l’huile de tous les côtés.
• Ajouter des carottes, des oignons émincés et des canneberges.
• Verser du vin rouge ou du bouillon à mi-hauteur du faisan.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux moyen ou au four à 180 °C (350 °F) jusqu’à tendreté.
• Arroser fréquemment en cours de cuisson.
En morceaux
• D’abord, faire mariner le faisan toute une nuit au réfrigérateur dans une marinade faite de carottes, d’oignons, de clous de girofle, de céleri, d’un bouquet garni, d’épices, d’huile d’olive et de vin rouge.
• Dans un poêlon huilé, faire dorer les morceaux de tous côtés.
• Ajouter suffisamment de liquide, vin, bière ou bouillon, pour recouvrir.
• Parfumer le bouillon avec des fines herbes et des légumes aromatiques.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux moyen ou au four à 180 °C (350 °F), jusqu’à tendreté, environ deux heures.
Jeune, le faisan est généralement rôti.
• Lorsque le faisan est rôti, on recommande de le barder pour prévenir son dessèchement.
• Pour rôtir, prévoir 1 heure à 1 h 30 à 190 °C (375 °F).
Le faisan braisé
Le faisan peut avoir une chaire sèche et un peu dure. Une cuisson lente à l’étuvée devient un choix judicieux.
Entier
• Ramener la peau du cou et les ailes sous le corps de la volaille et ficeler les pattes avec du fil de cuisine.
• Barder avec de fines tranches de lard.
• Dans une rôtissoire, faire dorer le faisan dans l’huile de tous les côtés.
• Ajouter des carottes, des oignons émincés et des canneberges.
• Verser du vin rouge ou du bouillon à mi-hauteur du faisan.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux moyen ou au four à 180 °C (350 °F) jusqu’à tendreté.
• Arroser fréquemment en cours de cuisson.
En morceaux
• D’abord, faire mariner le faisan toute une nuit au réfrigérateur dans une marinade faite de carottes, d’oignons, de clous de girofle, de céleri, d’un bouquet garni, d’épices, d’huile d’olive et de vin rouge.
• Dans un poêlon huilé, faire dorer les morceaux de tous côtés.
• Ajouter suffisamment de liquide, vin, bière ou bouillon, pour recouvrir.
• Parfumer le bouillon avec des fines herbes et des légumes aromatiques.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux moyen ou au four à 180 °C (350 °F), jusqu’à tendreté, environ deux heures.