Tout comme pour le terme « volaille » et le poulet, le mot « oeuf » désigne essentiellement l’oeuf de la poule. Lorsqu’on parle des oeufs d’autres espèces, on ajoute alors le nom précis comme oeuf de caille ou oeuf de pintade.

Depuis la nuit des temps, l’oeuf est un symbole de fertilité. Toutefois, même s’il était consommé dès l’Antiquité, il ne l’a pas toujours été aussi couramment qu’aujourd’hui car, depuis quelques décennies, les méthodes modernes d’aviculture permettent de répondre à des besoins de consommation toujours croissants.

L’oeuf offre une grande polyvalence en cuisine et on le retrouve à tous les repas et dans toutes sortes de préparations de l’entrée au dessert. Cuits simplement pour le petit déjeuner, on trouve aussi les œufs dans les quiches, omelettes, soufflés, crêpes, dans les pâtes alimentaires, en garniture ou en hors-d’œuvre, dans les pâtisseries, pains sucrés, meringues et même dans les boissons… pour ne nommer que ces quelques préparations !

L’oeuf est constitué de quatre parties principales : la coquille, les membranes, le blanc et le jaune.

La coquille protège l’oeuf, le défend contre les microbes et permet de conserver l’humidité. Sa couleur dépend de la race des poules et est sans effet sur la valeur nutritive ou la saveur des oeufs.

La membrane est constituée de deux ou trois fines couches de fibres protéiques qui adhèrent à la coquille et qui protègent l’intérieur des moisissures et des bactéries.

Le blanc ou « albumen » est composé de 87 % d’eau et de 12 ½ % d’albumine, une substance protéinique. Le blanc constitue les deux tiers de l’ oeuf. Les filaments d’albumine opaques et tordus, les chalazes, disposés de chaque côté, ont pour fonction de maintenir le jaune en place. Plus l’oeuf est frais, plus le blanc est dense et ferme autour du jaune.

Le jaune est constitué de plusieurs couches superposées d’une matière appelée « vitellus » alternativement de couleur jaune clair et jaune foncé. La couleur du jaune peut d’ailleurs être plus ou moins foncée selon l’alimentation de la poule. Le jaune contient environ 50 % de solides, 16 % de protéines et 30 % de lipides.

Avez-vous essayé nos fabuleuses quiches Gourmet Irresistible ?
Quiche Gourmet brocoli et cheddar, la Quiche Gourmet artichauts, tomates et olives, Quiche Gourmet florentine et la Quiche Gourmet méditerranéenne.

Quatre savoureuses quiches tout à fait tendance et véritablement haut de gamme ! Il s’agit de recettes uniques faites à partir d'ingrédients de première qualité. Un véritable plaisir santé prêt à manger en un tournemain. Un seul essai suffira pour que vous les mettiez désormais à votre menu !

+ Images pdf quiches

Les oeufs oméga-3
Ces oeufs ressemblent beaucoup aux oeufs traditionnels, mais contiennent plus de gras polyinsaturés de type oméga-3 et de la vitamine E car on ajoute des graines de lin à la moulée des poules. Les acides gras oméga-3 sont reconnus pour réduire le cholestérol sanguin, le risque de contracter la maladie d’Alzheimer et contribuent à maintenir une bonne vision.

Les oeufs biologiques
Les oeufs biologiques sont des oeufs provenant de poules qui sont nourries et élevées selon les standards de production biologique.

Un élevage de volaille d’appellation « biologique » doit respecter des normes spécifiques. Les conditions de vie des volailles doivent être considérées comme « naturelles », leur alimentation doit être équilibrée et constituée de grains certifiés biologiques, de préférence entiers ou concassés et de produits exempts de pesticide, engrais chimiques ou farine animale. Aucun colorant chimique, arôme artificiel ou additif de synthèse ne peut être utilisé à n’importe quelle étape de l’élevage.