De l'étal de votre expert boucher à l'assiette

À l’achat, s’assurer que la coquille est intacte. Bien vérifier la date de péremption sur l’emballage. La date limite est fixée par le producteur à environ 14 à 21 jours après leur empaquetage. Les œufs sont classés selon différents critères dans chaque pays.

Au Canada, les oeufs vendus en épicerie sont des oeufs de catégorie A : coquille propre, non fêlée et forme normale. Le blanc doit être ferme et le jaune centré à l’intérieur de l’œuf. Les oeufs de catégorie B sont surtout utilisés en pâtisserie ou pour la fabrication industrielle de produits à base d’oeufs. Les oeufs de catégorie C sont transformés en oeufs liquides congelés ou en poudre pour servir ensuite en pâtisserie ou dans la préparation de mayonnaise, par exemple.

La taille de l’oeuf est déterminée par le classement selon son poids à la douzaine. L’oeuf « petit » doit peser au moins 42 grammes; le « moyen » 49 grammes; le « gros » au moins 56 grammes et « l’extra gros » au moins 64 grammes. Aux extrêmes, on trouve le « pee wee » à au moins 42 grammes et le « jumbo » à au moins 70 grammes.