Trucs et astuces pour cuisiner les oeufs

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Vous trouverez ici les techniques de cuisson les plus courantes qui vous permettront de cuisiner les oeufs à la perfection. l’information est présentée de façon à vous permettre de maîtriser les principes de base tout en vous laissant assez de latitude pour apporter une touche bien personnelle à vos petits et grands chef-d’œuvres !

? l’oeuf se consomme tel quel ou incorporé à d’autres aliments comme les crêpes, quiches, gâteaux, pâtisseries, crème glacée ou boissons.
? On l’utilise pour épaissir et lier les sauces, soupes, farces, purées et les rendre onctueux.
? Il est recommandé d’utiliser des oeufs légèrement tièdes quand on les cuit dans l’eau chaude afin d’éviter qu’ils craquent.
? Il est aussi recommandé d’utiliser des oeufs tièdes pour monter les blancs en neige ou pour composer une mayonnaise puisque tous les ingrédients doivent être à la température ambiante.
? Il faut absolument éviter de cuire les oeufs à gros bouillons et plutôt préférer une eau frémissante, car la coquille risque moins de casser.
? l’eau de cuisson refroidie peut être utilisée pour arroser les plantes puisqu’elle est riche en éléments nutritifs.