Valeur nutritive et ABC de la conservation
L’oeuf est
considéré comme une excellente source de
protéines de haute qualité. Il est aussi riche en
vitamine B12 et est une bonne source de riboflavine. Il contient
également de la vitamine D, de l’acide folique, de
l’acide pantothénique, du phosphore, du zinc, du fer
et du potassium. ABC de la conservation
Pour savoir si un oeuf est encore frais, placez-le dans un grand verre rempli d’eau. S’il coule au fond, c’est qu’il est encore frais. S’il remonte à la surface, c’est qu’il ne l’est plus.
Pour éviter que cela se produise, conservez toujours les oeufs au réfrigérateur dans leur emballage d’origine ou dans un contenant fermé. Ainsi, ils seront protégés des odeurs des autres aliments et il sera plus facile de consulter leur date de péremption. On peut les conserver plus d’un mois au réfrigérateur.
Les blancs d’oeufs et les oeufs entiers légèrement battus peuvent être congelés tels quels environ quatre mois. Les jaunes peuvent se congeler seuls ou battus avec le blanc. Ne pas congeler l’oeuf entier car sa coquille éclatera sous l’effet du froid. Enfin, on peut conserver les oeufs entiers cuits durs jusqu’à une semaine au réfrigérateur.