De l'étal de votre expert boucher à l'assiette
Choisir une oie à la chair rose ou rouge clair, à la
poitrine rebondie et aux pattes claires et lisses.
Plus l’oie est âgée, plus ses pattes sont velues et rouges, plus son bec est rigide et plus sa chair est ferme et sèche. Allouer 500 grammes de chair crue par portion.
Tableau indicatif d’une portion à l’achat
Plus l’oie est âgée, plus ses pattes sont velues et rouges, plus son bec est rigide et plus sa chair est ferme et sèche. Allouer 500 grammes de chair crue par portion.
Tableau indicatif d’une portion à l’achat
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Prévoir 500 grammes
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Pour une portion
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Le foie gras
d’oie
La dénomination « foie gras » désigne un
produit prêt à manger qui contient au moins 20 % de
foie gras d’oie. Si le produit contient des foies ou des
parties d’autres animaux, il faut alors ajouter à la
dénomination « foie gras » les termes «
pâté », « terrine » ou «
galantine ».
On achète le foie gras cru ou prêt à consommer.
On garde toujours le foie gras au frigo.