Valeur nutritive et ABC de la conservation de l'oie
La valeur nutritive de l’oie se rapproche de celle du canard,
soit riche en fer et en vitamines du complexe B, mais elle est
toutefois plus grasse.
ABC de la conservation
Ne garder jamais une oie crue plus de 48 heures au réfrigérateur.
Les découpes d’oie ou une oie entière dont on a enlevé les abats se conservent au réfrigérateur lorsqu’elles sont bien emballées dans une pellicule de plastique ou du papier d’aluminium. Elles conservent ainsi leur saveur, leur fraîcheur et leurs éléments nutritifs.
Pour congeler l’oie, on s’assure qu’elle est emballée hermétiquement dans un sac destiné à la congélation ou on la recouvre d’une pellicule de plastique et d’une feuille de papier d’aluminium.
On ne doit jamais congeler de nouveau une oie décongelée non cuite.
Il existe plusieurs méthodes de décongélation de l’oie. Toutefois, la décongélation au réfrigérateur est la plus sécuritaire. Elle permet de limiter la perte de jus de la chair et la prolifération de bactéries. Prévoir 10 à 11 heures par kilo (5 à 6 heures par livre). Laisser l’oie dans son emballage et percer quelques trous sous le dos pour que le liquide s’écoule.
On peut également décongeler l’oie à l’eau froide souvent renouvelée. On doit prévoir 2 heures par kilo (une heure par livre).
Une oie décongelée doit être cuite dans les 48 heures.
ABC de la conservation
Ne garder jamais une oie crue plus de 48 heures au réfrigérateur.
Les découpes d’oie ou une oie entière dont on a enlevé les abats se conservent au réfrigérateur lorsqu’elles sont bien emballées dans une pellicule de plastique ou du papier d’aluminium. Elles conservent ainsi leur saveur, leur fraîcheur et leurs éléments nutritifs.
Pour congeler l’oie, on s’assure qu’elle est emballée hermétiquement dans un sac destiné à la congélation ou on la recouvre d’une pellicule de plastique et d’une feuille de papier d’aluminium.
On ne doit jamais congeler de nouveau une oie décongelée non cuite.
Il existe plusieurs méthodes de décongélation de l’oie. Toutefois, la décongélation au réfrigérateur est la plus sécuritaire. Elle permet de limiter la perte de jus de la chair et la prolifération de bactéries. Prévoir 10 à 11 heures par kilo (5 à 6 heures par livre). Laisser l’oie dans son emballage et percer quelques trous sous le dos pour que le liquide s’écoule.
On peut également décongeler l’oie à l’eau froide souvent renouvelée. On doit prévoir 2 heures par kilo (une heure par livre).
Une oie décongelée doit être cuite dans les 48 heures.