Méthodes de cuisson de la perdrix
La perdrix rôtie
• Barder la perdrix puis la poser sur la grille d’un plat à rôtir.
• Déposer au four à 180 °C (350 °F).
• Faire cuire environ 50 à 60 minutes.
• Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium perforée et laisser reposer 10 minutes.
La perdrix grillée
• Aplatir la perdrix en crapaudine et faire mariner 4 heures.
• Dans une poêle, déposer à plat, peau vers le haut.
• Faire griller 30 à 40 minutes, en les retournant fréquemment.
• Badigeonner en cours de cuisson avec une partie de la marinade que vous aurez réservée.
La perdrix braisée
• Barder et ficeler la perdrix.
• Dans une casserole, faire saisir les perdrix de tous côtés, dans un peu d’huile. Réserver.
• Ajouter des légumes émincés, oignons, carottes, poireaux et faire revenir les légumes à feu doux.
• Déposer les perdrix sur les légumes.
• Verser le liquide, vin, bouillon ou jus de fruits.
• Couvrir et laisser mijoter de 30 à 60 minutes à feu doux moyen ou au four à 180 ºC (350 ºF).
• Réserver les perdrix.
• Faire réduire le jus de cuisson.
• Déglacer au porto ou avec du cognac.
• Réduire de nouveau.
• Passer au chinois (tamis) pour obtenir une sauce homogène.
• Barder la perdrix puis la poser sur la grille d’un plat à rôtir.
• Déposer au four à 180 °C (350 °F).
• Faire cuire environ 50 à 60 minutes.
• Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium perforée et laisser reposer 10 minutes.
La perdrix grillée
• Aplatir la perdrix en crapaudine et faire mariner 4 heures.
• Dans une poêle, déposer à plat, peau vers le haut.
• Faire griller 30 à 40 minutes, en les retournant fréquemment.
• Badigeonner en cours de cuisson avec une partie de la marinade que vous aurez réservée.
La perdrix braisée
• Barder et ficeler la perdrix.
• Dans une casserole, faire saisir les perdrix de tous côtés, dans un peu d’huile. Réserver.
• Ajouter des légumes émincés, oignons, carottes, poireaux et faire revenir les légumes à feu doux.
• Déposer les perdrix sur les légumes.
• Verser le liquide, vin, bouillon ou jus de fruits.
• Couvrir et laisser mijoter de 30 à 60 minutes à feu doux moyen ou au four à 180 ºC (350 ºF).
• Réserver les perdrix.
• Faire réduire le jus de cuisson.
• Déglacer au porto ou avec du cognac.
• Réduire de nouveau.
• Passer au chinois (tamis) pour obtenir une sauce homogène.