Valeur nutritive et ABC de la conservation
| Autruche | ||||||||||
| Caille | ||||||||||
| Canard | ||||||||||
| Dindon | ||||||||||
| Faisan | ||||||||||
| Oie | ||||||||||
| Perdrix | ||||||||||
|
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| Pintade | ||||||||||
| Poulet | ||||||||||
| Poulet de Cornouailles | ||||||||||
| Oeufs | ||||||||||
La perdrix est faible en calories avec une bonne source de
vitamines du complexe B.
ABC de la conservation
Ne garder jamais une perdrix crue plus de 48 heures au réfrigérateur.
Les découpes de perdrix ou une perdrix entière dont on a enlevé les abats se conservent au réfrigérateur lorsqu’elles sont bien emballées dans une pellicule de plastique ou du papier d’aluminium. Elles conservent ainsi leur saveur, leur fraîcheur et leurs éléments nutritifs.
Pour congeler la perdrix, on s’assure qu’elle est emballée hermétiquement dans un sac destiné à la congélation ou on la recouvre d’une pellicule de plastique et d’une feuille de papier d’aluminium.
On ne doit jamais congeler de nouveau une perdrix décongelée non cuite.
Il existe plusieurs méthodes de décongélation de la perdrix. Toutefois, la décongélation au réfrigérateur est la plus sécuritaire. Elle permet de limiter la perte de jus de la chair et la prolifération de bactéries. Prévoir 10 heures par kilo (5 heures par livre). Laisser la perdrix dans son emballage et percer quelques trous sous le dos pour que le liquide s’écoule.
On peut également décongeler la perdrix à l’eau froide souvent renouvelée. On doit prévoir 2 heures par kilo (une heure par livre).
Une perdrix décongelée doit être cuite dans les 48 heures.
ABC de la conservation
Ne garder jamais une perdrix crue plus de 48 heures au réfrigérateur.
Les découpes de perdrix ou une perdrix entière dont on a enlevé les abats se conservent au réfrigérateur lorsqu’elles sont bien emballées dans une pellicule de plastique ou du papier d’aluminium. Elles conservent ainsi leur saveur, leur fraîcheur et leurs éléments nutritifs.
Pour congeler la perdrix, on s’assure qu’elle est emballée hermétiquement dans un sac destiné à la congélation ou on la recouvre d’une pellicule de plastique et d’une feuille de papier d’aluminium.
On ne doit jamais congeler de nouveau une perdrix décongelée non cuite.
Il existe plusieurs méthodes de décongélation de la perdrix. Toutefois, la décongélation au réfrigérateur est la plus sécuritaire. Elle permet de limiter la perte de jus de la chair et la prolifération de bactéries. Prévoir 10 heures par kilo (5 heures par livre). Laisser la perdrix dans son emballage et percer quelques trous sous le dos pour que le liquide s’écoule.
On peut également décongeler la perdrix à l’eau froide souvent renouvelée. On doit prévoir 2 heures par kilo (une heure par livre).
Une perdrix décongelée doit être cuite dans les 48 heures.