Méthodes de cuisson de la pintade
La pintade rôtie
• Barder ou badigeonner de beurre la peau de la pintade.
• Farcir et ficeler la pintade.
• Dans une rôtissoire, déposer la pintade sur un lit de légumes.
• Faire rôtir au four jusqu’à tendreté.
• Lorsqu’on la rôtit, il faut prévoir 40 minutes pour une pintade de 1,5 kilo (3 livres) et environ une heure à 90 minutes pour une pintade de 3 kilos (6 livres).
La pintade grillée sur le barbecue
• Pour la cuisson de la pintade entière sur le barbecue, assaisonner l'intérieur et l'extérieur de la pintade.
• Badigeonner de beurre et d'huile.
• Faire griller de 30 à 45 minutes à feu moyen vif.
• Si la pintade est découpée en morceaux, on les fait alors griller de la même façon que les découpes de poulet.
La pintade mijotée
• Ramener la peau du cou et les ailes sous le corps de la volaille et ficeler les pattes avec du fil de cuisine.
• Barder de fines tranches de lard.
• Dans une casserole, faire dorer la pintade, à feu moyen, dans un peu d’huile. Réserver.
• Ajouter des carottes et des oignons émincés. Saler et poivrer.
• Faire revenir les légumes, à feu doux, 5 minutes.
• Ajouter le liquide froid, vin rouge ou bouillon, en quantité suffisante jusqu’à mi-hauteur de la pintade.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux moyen ou au four à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que l’oiseau soit tendre et que la sauce ait réduit.
La pintade braisée
• Faire mariner la pintade toute une nuit au réfrigérateur dans une marinade de carottes, d’oignons, de clous de girofle, de céleri, d’un bouquet garni, d’épices, d’huile d’olive et de vin rouge.
• Faire dorer la pintade découpée en morceaux à feu moyen.
• Ajouter le liquide froid, vin, bière ou bouillon, puis assaisonner de sel et poivre.
• Ajouter des fines herbes et des légumes aromatiques.
• Couvrir et déposer au four environ 2 heures à 180 °C (350 °F), ou jusqu’à tendreté.
• Barder ou badigeonner de beurre la peau de la pintade.
• Farcir et ficeler la pintade.
• Dans une rôtissoire, déposer la pintade sur un lit de légumes.
• Faire rôtir au four jusqu’à tendreté.
• Lorsqu’on la rôtit, il faut prévoir 40 minutes pour une pintade de 1,5 kilo (3 livres) et environ une heure à 90 minutes pour une pintade de 3 kilos (6 livres).
La pintade grillée sur le barbecue
• Pour la cuisson de la pintade entière sur le barbecue, assaisonner l'intérieur et l'extérieur de la pintade.
• Badigeonner de beurre et d'huile.
• Faire griller de 30 à 45 minutes à feu moyen vif.
• Si la pintade est découpée en morceaux, on les fait alors griller de la même façon que les découpes de poulet.
La pintade mijotée
• Ramener la peau du cou et les ailes sous le corps de la volaille et ficeler les pattes avec du fil de cuisine.
• Barder de fines tranches de lard.
• Dans une casserole, faire dorer la pintade, à feu moyen, dans un peu d’huile. Réserver.
• Ajouter des carottes et des oignons émincés. Saler et poivrer.
• Faire revenir les légumes, à feu doux, 5 minutes.
• Ajouter le liquide froid, vin rouge ou bouillon, en quantité suffisante jusqu’à mi-hauteur de la pintade.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux moyen ou au four à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que l’oiseau soit tendre et que la sauce ait réduit.
La pintade braisée
• Faire mariner la pintade toute une nuit au réfrigérateur dans une marinade de carottes, d’oignons, de clous de girofle, de céleri, d’un bouquet garni, d’épices, d’huile d’olive et de vin rouge.
• Faire dorer la pintade découpée en morceaux à feu moyen.
• Ajouter le liquide froid, vin, bière ou bouillon, puis assaisonner de sel et poivre.
• Ajouter des fines herbes et des légumes aromatiques.
• Couvrir et déposer au four environ 2 heures à 180 °C (350 °F), ou jusqu’à tendreté.