La pintade se distingue par son faible taux de matières grasses et de cholestérol (si elle n’est pas bardée). Pour une même grosseur de portion, elle contient trois fois moins de gras que le boeuf.

La pintade se distingue également par son faible taux de gras saturés. Elle est également faible en calories et est une bonne source de vitamines du complexe B. Son contenu en fer est toutefois près de 2 fois moins élevé que le poulet et la dinde.

ABC de la conservation
La pintade fraîche se conserve deux jours au réfrigérateur dans la partie la plus froide.

Pour congeler la pintade, on s’assure qu’elle est emballée hermétiquement dans un sac destiné à la congélation ou on la recouvre d’une pellicule de plastique et d’une feuille de papier d’aluminium.

La durée de congélation de la pintade entière achetée congelée est de 3 mois. Le temps peut diminuer si on utilise le congélateur combiné au réfrigérateur.

La méthode au réfrigérateur est la plus sécuritaire. Elle permet de limiter la perte de jus de la chair et la prolifération de bactéries. Prévoir 10 heures par kilo (5 heures par livre). Laisser la pintade dans son emballage de congélation et percer quelques trous sous le dos pour que le liquide s’écoule.

On peut aussi décongeler la pintade à l’eau froide constamment renouvelée. Prévoir 2 heures par kilo (une heure par livre).

Une volaille décongelée doit être cuite dans les 48 heures.