Trucs et astuces pour cuisiner le poulet de Cornouailles

Pour de délicieuses idées recettes pour cuisiner le poulet de Cornouailles, cliquez sur metro.ca !

Vous trouverez ici les techniques de cuisson les plus courantes qui vous permettront de cuisiner le poulet de Cornouailles à la perfection. l’information est présentée de façon à vous permettre de maîtriser les principes de base tout en vous laissant assez de latitude pour apporter une touche bien personnelle à vos petits et grands chef-d’œuvres !

Et surtout, n’hésitez pas à demander conseil à votre expert boucher METRO, il sera heureux de vous guider !

? Le poulet de Cornouailles peut être cuit entier, farci ou non, et coupé en moitiés.
? Le poulet de Cornouailles se cuisine de la même façon qu’une petite volaille, soit à 180 °C (350 °F) pendant environ 45 minutes.
? La chair maigre du poulet de Cornouailles s’assèche facilement à la cuisson. c’est pourquoi il faut le badigeonner de gras avant de la faire cuire.
? Pour assurer la tendreté du poulet de Cornouailles, on peut déposer de minces tranches de beurre entre la peau et la chair avant la cuisson. On recommande aussi de le farcir pour éviter le dessèchement.
? Farci ou non, il faut bien ficeler le poulet de Cornouailles avant la cuisson afin d’obtenir une meilleure présentation.
? Le poulet de Cornouailles est prêt lorsqu’il a atteint une température interne de 82 ºC (180 ºF)

Le poulet de Cornouailles à « boutonnière »
On ficelle le poulet de Cornouailles avant la cuisson pour obtenir une meilleure présentation. Pour préserver la forme de la volaille pendant la cuisson et faciliter le découpage, il suffit de faire une « boutonnière ».
? À l’aide d’un couteau, on fait une incision dans la partie charnue de la cuisse.
? On glisse ensuite le bout de la patte opposée dans l’incision pour ainsi refermer l’oiseau.

Le poulet de Cornouailles en crapaudine
La cuisson sur le gril est encore plus rapide si on cuit les poulets de Cornouailles en crapaudine. Il suffit ensuite de déposer les poulets de Cornouailles en crapaudine sur une feuille de papier d’aluminium huilée et de faire griller 30 à 40 minutes en les retournant souvent et en les badigeonnant. Voilà comment procéder :
? Mettre le poulet de Cornouailles en crapaudine, c’est-à-dire couper le poulet de Cornouailles en deux sans détacher les moitiés et aplatir.
? Insérer une brochette au milieu d’une aile pour la faire ressortir au milieu de l’autre aile puis une autre au milieu d’une cuisse pour la faire ressortir au milieu de l’autre cuisse.
? Saupoudrer l’intérieur et l’extérieur du poulet de Cornouailles avec un sel à frotter - sel, poudre d’ail, cumin moulu, cannelle moulue, coriandre ou paprika ? et badigeonner d’huile d’olive.
? Faire griller de 4 à 6 minutes de chaque côté à feu moyen élevé.
? Ne pas oublier de badigeonner régulièrement d’huile en cours de cuisson.