Valeur nutritive et ABC de la conservation
Le poulet est une viande plus maigre que le porc, le boeuf ou
l’agneau et qui représente la viande santé par excellence.
Elle arrive en tête des
viandes maigres avec un gramme de gras saturé par portion de 100
grammes de viande blanche cuite, sans la peau. De plus, elle est
une excellente source de protéines et de vitamines du complexe B
(niacine, B6 et B12) : près de 30 grammes par 100 grammes de viande
blanche. La viande des cuisses est plus riche en gras que celle de la poitrine et la peau contient jusqu’à 10 fois plus de gras que la chair. La chair blanche est moins grasse que la chair brune.
ABC de la conservation
Ne garder jamais un poulet cru plus de 48 heures au réfrigérateur. La volaille est particulièrement sensible aux infections bactériennes par salmonelle.
Les découpes de poulet ou un poulet entier dont on a enlevé les abats se conservent au réfrigérateur lorsqu’elles sont bien emballées dans une pellicule de plastique ou du papier d’aluminium. Elles conservent ainsi leur saveur, leur fraîcheur et leurs éléments nutritifs.
Pour congeler le poulet, on s’assure qu’elle est emballée hermétiquement dans un sac destiné à la congélation ou on la recouvre d’une pellicule de plastique et d’une feuille de papier d’aluminium.
On ne doit jamais congeler de nouveau un poulet décongelé non cuit.
Il existe plusieurs méthodes de décongélation du poulet. Toutefois, la décongélation au réfrigérateur est la plus sécuritaire. Elle permet de limiter la perte de jus de la chair et la prolifération de bactéries. Prévoir 10 heures par kilo (5 heures par livre). Laisser la volaille dans son emballage et percer quelques trous sous le dos pour que le liquide s’écoule.
On peut également décongeler le poulet à l’eau froide souvent renouvelée. On doit prévoir 2 heures par kilo (une heure par livre).
Un poulet décongelé doit être cuit dans les 48 heures.
Le poulet étiqueté « produit de décongélation » doit être réfrigéré et utilisé dans les deux jours suivant la date d’emballage.
Temps de conservation du poulet
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Produit
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Réfrigérateur
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Congélateur
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Poulet entier frais
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1 à 3 jours
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10 à 12 mois
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Découpes de poulet
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1 à 3 jours
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6 à 8 mois
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Poulet haché
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1 à 2 jours
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2 mois
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Poulet cuit avec sauce
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1 à 3 jours
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3 à 6 mois
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Poulet cuit sans sauce
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3 à 4 jours
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1 à 3 mois
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