Lapin

Le lapin d’élevage est de la même famille que le lièvre. La chair du lapin est plus pâle et d’une saveur moins prononcée que celle du lièvre. Alors que la chair du lièvre ou du lapin sauvage se reconnaît à son goût de gibier, la chair du lapin d’élevage ressemble à celle du poulet.

La « cuniculture », c’est-à-dire l’élevage du lapin, est relativement coûteuse car la moulée dont on nourrit les lapins représente de 40 à 50 % des coûts de production. En opposition à l’élevage artisanal, l’élevage industriel s’est imposé depuis, le début du 20e siècle. Ce type d’élevage permet d’engraisser le lapin plus vite, on peut donc l’abattre plus jeune, c’est-à-dire autour de trois mois. Il a alors atteint un poids moyen de 2,5 kilos.