Trucs et astuces pour mariner le gros gibier
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Marinade pour gros gibier
1/2 litre de vin rouge ou de vin blanc
5 c. à table de cognac
3 c. à table d'huile végétale
1 carotte moyenne émincée
1 oignon moyen ciselé
1 branche de céleri émincée
Au goût : thym, persil, laurier, poivre
Au choix : genièvre, marjolaine, sarriette ou autre
1/2 litre de vin rouge ou de vin blanc
5 c. à table de cognac
3 c. à table d'huile végétale
1 carotte moyenne émincée
1 oignon moyen ciselé
1 branche de céleri émincée
Au goût : thym, persil, laurier, poivre
Au choix : genièvre, marjolaine, sarriette ou autre
Il est important de choisir la bonne découpe pour le mode de cuisson ou la recette choisis afin d’obtenir le meilleur résultat possible. En cas de doute, n’hésitez pas à demander conseil à votre expert boucher METRO, il sera heureux de vous guider !
- Pour le gros gibier, la marinade de base n'est pas toujours nécessaire selon les parties à cuire et selon les modes de cuisson choisis.
- Évitez les marinades lorsque vous choisissez de cuire les pièces entières (rôti) ou lorsque vous choisissez de les cuire en braisage, en ragoût ou en blanquette.
- Marinez les viandes pour les sauté et les cuissons à feu vif (sur le barbecue ou à la poêle par exemple)
- Le temps de trempage dans la marinade dépend du niveau de
saveur que vous désirez transmettre à la viande. De 12 heures à 3
jours, à couvert, au réfrigérateur. Retournez la viande
régulièrement ou arrosez-la.