ABC de la conservation du pain
Les baguettes, miches et pains artisanaux
Votre
expert boulanger METRO recommande de conserver ces pains dans un
endroit sec et propre, de préférence dans un sac en lin, en coton
ou en papier, ou dans une huche en bois. Il est préférable de ne
pas les conserver dans des récipients en métal ou en plastique,
dans des sacs plastique ou dans le réfrigérateur.
Les pains en longueur, baguettes ou ficelles, sont plus alvéolés et
donc plus légers que les pains en boule, ce qui explique pourquoi
ils durciront et ranciront avant les miches. On peut même dire
qu'une baguette devrait être dégustée de préférence le jour même de
sa sortie du four. Et qui s’en plaindra, les arômes du pain 
frais cuit sont si
agréables, alors pourquoi se priver de faire une petite visite à
votre expert boulanger à tous les jours !
Pour congeler du pain, il est préférable de choisir des pains ronds
qui sécheront moins que les longs. On les enrobe soigneusement dans
une pellicule plastique avant de les déposer au congélateur. Leur
séjour au congélateur ne devrait d’ailleurs pas y excéder deux
mois.
On peut les conserver au réfrigérateur, mais la texture aura tendance à se durcir et à perdre un peu de son
aspect
moelleux. Il est préférable de les garder à la température ambiante
où ils se conserveront pendant plusieurs jours. S’il fait très
chaud ou humide, on peut alors réfrigérer ces pains car ceci les
gardera frais plus longtemps. Par ailleurs, un coup d’oeil sur la
date indiquée sur le fermoir ou sur le sac lui-même vous indiquera
la date de péremption de ces pains. On peut aussi congeler ces pains dans leur emballage pendant environ deux mois.
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