Les farines...sous toutes leurs facettes !

D’où vient donc la farine ? On obtient de la farine en moulant le blé ou d’autres céréales telles que le seigle, l’épeautre, le kamut, l’avoine, le sarrasin et l’orge. On peut évidemment fabriquer du pain en combinant plusieurs céréales. C’est ce qu’on appelle les pains « multi céréales » qui sont généralement composés de 80 % de farine de blé et d'un maximum de 20 % d'un mélange d'autres céréales. La plupart des pains multi céréales sont fabriqués à partir de trois à quatre céréales. Toutefois, on en trouve aussi qui en contiennent parfois jusqu’à 16 différentes ! Un exemple ? Le pain biologique Irresistible 16 céréales !

Les céréales comme le blé qui contient beaucoup de gluten, une protéine qui donne à la pâte son élasticité, sont présentes en plus grande quantité dans tous les pains levés. C’est donc en ajoutant de l’avoine, du sarrasin ou de l’épeautre à de la farine de blé qu’on obtient les pains à l’avoine, au sarrasin et à l’épeautre.

Il faut savoir également que plus le blé ou la céréale utilisés pour faire la farine est de bonne qualité, plus celle-ci sera de bonne qualité car meilleur sera son gluten. Et comme c’est la qualité du gluten qui fait la qualité du pain… meilleur sera le pain !

On trouve aujourd’hui sur les étals de votre expert boulanger METRO des pains fabriqués à partir d’une grande variété de farines, telles que les farines tout usage, pré tamisée, non blanchie, de gluten, de blé, à pâtisserie ou enrichie de son, en plus de toutes les variétés obtenues à partir de diverses céréales. Ce n’est donc pas le choix qui manque ! Pour en savoir plus sur les différentes variétés de pains, consulter la rubrique Des pains au goût du jour chez METRO.