Fougasse, pita, bagel et pains !

Qui dit pain ne dit pas exclusivement « tranche de pain » ! En fait, le pain levé tel qu’on le connaît bien ici se retrouve peu ou pas dans plusieurs cuisines internationales ! Partout dans le monde, on trouve des quantités de variations sur un même thème, c’est-à-dire le thème des pains non levés parmi lesquels on trouve le pita moyen-oriental, le naan indien, la tortilla mexicaine et le pain azyme de la communauté juive.

Plusieurs de ces pains ont été développés par des peuplades nomades qui devaient mettre au point des recettes de pain adaptées à leur mode de vie. Ces pains plats servent de couvert, en plus de cuire rapidement sans consommer trop d’énergie. Ils peuvent aussi être creux pour pouvoir être garnis.

Il ne faudrait cependant pas oublier le fameux bagel, une fierté montréalaise qui défend son titre de meilleur bagel en Amérique avec la version new-yorkaise, la savoureuse fougasse, la foccacia, le ciabatta et le muffin anglais.

Bagel
Le bagel est un petit pain en forme d'anneau qui a été popularisé ici par la communauté juive. Le bagel est généralement servi chaud avec du fromage à la crème à l’heure du petit déjeuner, au lunch ou en collation. Deux catégories de bagels sont disponibles en magasin : le « New York style », dont la pâte est façonnée et cuite au four conventionnel, et le « Montréal style » dont la pâte a été bouillie avant d’être cuite au four à bois.

Les bagels sont offerts en différentes variétés : blé entier, multigrains, nature, son et avoine, fromage, oignons, ou encore aromatisés aux graines de sésame, au pavot, raisins et cannelle, ou aux brisures de chocolat… sans oublier les bagels Selection Merite vendus en paquet de six.

Ciabatta
Ce pain italien ovale et assez plat est originaire de la région de l’Emilie-Romagne. On l’apprécie dans le monde entier pour sa légèreté. Le ciabatta se prépare à partir d’une pâte fermentée qui doit subir un long pétrissage et un repos prolongé qui lui donnent toute sa saveur. Très humide, sa pâte est délicate à travailler. Le ciabatta existe en version nature, blé entier ou farine blanche, aromatisé à l’huile d’olive.

Foccacia
Ce grand pain natif de Gênes, en Italie, à la surface très sillonnée était à l’origine fabriqué avec des restes de pâte généreusement aromatisés. Aujourd’hui, on le fabrique à partir de farine blanche et d’huile d’olive. L'ajout de nombreux aromates en fait un pain d’accompagnement fort apprécié : pesto basilic, pesto aux tomates séchées au soleil, à l’huile d’olive et aux fines herbes… On l’utilise aussi pour faire de grands sandwichs farcis qu’on coupe ensuite en parts individuelles.

Fougasse
La fougasse est le pain non levé traditionnel de la Provence. Il possède une forme très particulière qui varie entre des boucles entrecroisées de pâte et celle d’une échelle. La fougasse est souvent aromatisée aux fines herbes, aux olives, au fromage ou même aux tomates séchées. On la déguste en accompagnement d’un met ou avec des fromages ou charcuteries.

Muffin anglais
Le muffin anglais est un petit pain rond, à la surface lisse à l’extérieur, mais dont l’intérieur est plein d’alvéoles qui emprisonnent à merveille la garniture, sucrée ou salée, que vous aurez choisie. La pâte du muffin anglais est plus amère que sucrée. On trouve une quantité de variétés de muffins anglais, nature, farine blanche ou blé entier, à l’avoine, au miel, aux raisins et même à la cannelle. On déguste les muffins anglais grillés avec de la garniture, tout à fait délicieux puisque la texture du muffin fait que certaines parties deviennent croustillantes et alors que d’autres restent souples, en sandwich avec un oeuf cuit au plat ou en sandwichs chauds.

Pain azyme
Le pain azyme est un pain digeste, léger et croustillant qui est composé de farines de froment et d'eau, sans levure. Le pain azyme remonte au temps des Hébreux. Lors de la sortie d'Égypte, qui se fit dans la précipitation, les Hébreux durent cuire leur pain sans avoir le temps de le faire lever. C'est ainsi qu'est apparu le pain azyme.

Pain naan
Le pain naan est un pain originaire de l’Inde où il est souvent utilisé comme couvert pour déguster caris et autres mets. Sa pâte est constituée de farine, de levure, de yaourt, qui favorise la fermentation, et est parfois enrichie d’oeufs. Elle est souvent épicée, garnie d’oignons ou d’ail. Ce pain est cuit selon une technique particulière qui consiste à frapper les morceaux de pâte contre la paroi d’un four d’argile brûlant. Cette opération donne aux naan artisanaux leur forme spécifique de larme. Le naan se déguste chaud.

Pita
Le pita est un pain plat de forme ronde à couche double, confectionné à partir de farine blanche ou de blé entier, et originaire du Moyen-Orient. Lors de la cuisson, une bulle se développe qui se dégonfle aussitôt sorti du four. C’est ainsi que se forme la pochette caractéristique du pain pita. Cette pochette peut ensuite être farcie d'aliments chauds ou froids. On utilise aussi des morceaux de pita pour déguster les trempettes dont les classiques comme le baba ganouj et l’hummous. Le pain pita peut également servir de pâte pour la confection d'une pizza rapide. Il est disponible dans les épiceries en deux formats: mini et grand.

Tortilla
À la base de nombreux plats du Mexique, les enchiladas, tacos et burritos, et de l'Amérique latine, la tortilla est une mince galette de pain non levé en forme de disque, confectionnée à partir de farine de maïs. Elle peut être mangée seule, roulée autour de garnitures, cuite pour faire des croustilles ou tout simplement en sandwich. On la garnit de viande, de poisson, de légumes ou de fromage, comme une crêpe. Les tortillas traditionnelles sont faites à partir de farine de maïs. Cependant, on en retrouve aussi faites à partir de farine de blé.