Le boeuf mariné ou smoked meat
Le boeuf fumé ou le fameux smoked meat; une fierté de la « Main » montréalaise qui s’est répandu partout au pays !
En fait, on ne devrait pas parler de viande fumée puisqu’en
fait, il s’agit plutôt de boeuf mariné auquel on a ajouté un arôme
artificiel de fumée à la marinade. Il s’agit de poitrine de boeuf
marinée dans un mélange d’épices et d’ingrédients. Aux États-Unis,
on trouve un équivalent de notre smoked meat montréalais sous le
nom de pastrami.
Vous trouverez la viande de smoked meat déjà tranchée prête à
manger et emballée sous vide dans les comptoirs de votre charcutier
METRO. Il est aussi possible de l’acheter en morceaux non
tranchés.
On peut même faire l’achat d’une poitrine complète qu’on fera
doucement recuire à la vapeur pour un résultat particulièrement
savoureux.
Voici quelques suggestions pour utiliser le boeuf mariné en cuisine, essayez les grands classiques :
- En morceaux dans les omelettes et quiches
- En garniture sur la pizza
- Servie en bouchée sur du pain de seigle coupé à l’emporte-pièce
- En morceaux dans une salade de pâtes froide
- En raclette
 Sandwich au boeuf fumé et salade de chou aux raisins |
Smoked meat pour tout le monde !
- Amener une bonne quantité d’eau à ébullition dans une grande casserole.
- Placer une passoire ou un grand tamis sur la casserole et y déposer le morceau de poitrine de boeuf.
- Il faut s’assurer que l’eau n’entre pas en contact avec la pièce de boeuf.
- Couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 1 h 30 à 2 heures.
- La viande est prête lorsqu’une fourchette entre sans résistance dans la viande.
- Trancher finement contre le grain de la viande pour conserver toute la tendreté de la viande.
Boeuf mariné et polenta à l’oignon vert
- Découper des tranches plus épaisses de viande marinée
- Faire revenir à la poêle dans un peu de beurre. Réserver.
- Faire revenir deux ou trois minutes des oignons verts émincés dans le gras de cuisson.
- Verser un bouillon dans la poêle et cuire jusqu’à ébullition.
- Verser de la semoule à polenta.
- Remuer quelques minutes jusqu’à ce que la polenta ait une belle texture.
- Servir en accompagnement à la viande poêlée.