La charcuterie démystifiée
À l’origine, les produits de charcuterie désignaient un produit
fait à base de viande ou d’abats de porc.
Aujourd’hui, lorsqu’on parle de charcuterie, on parle de tout
produit de transformation d’une multitude de viandes comme le bœuf,
le veau, l’agneau, la volaille et de leurs abats.
La viande des charcuteries est crue et fermentée ou cuite. Elle
peut aussi être salée, fumée ou séchée. D’autres ingrédients sont
aussi employés dans la fabrication des charcuteries.
- Les agents liants : amidon, farines, gelées et œufs
- Les agents de conservation : le nitrite de sodium et des assaisonnements, sel, épices et fines herbes
- Trois ou quatre variétés de salami
- Tranches de prosciutto
- Tranches de jambon cuit
- Tranches de mortadelle
- Tranches de fromage provolone
- Olives variées
- Asperges fraîches cuites
- Poivrons rouges rôtis, coupés en lanières et préalablement marinés dans l'huile et l'ail
- Coeurs d'artichauts, préalablement marinés dans l'huile et l'ail
- Coeurs de palmiers
- Champignons marinés
- Mini bouquets de chou-fleur marinés
Disposez vos charcuteries dans un grand plateau et déposez au centre de la table.