Apports nutritifs et conservation des charcuteries

Les charcuteries contiennent les éléments nutritifs de la viande mais en quantité moins importante. Le jambon, par exemple, contient de 20 à 22 % de protéines comme la plupart des viandes, mais, une fois transformé, il ne contient plus que 12 à 18 % de protéines à cause du saumurage et de l’eau qu’on y injecte.

Les charcuteries sont généralement riches en gras, en cholestérol, en calories et en sodium. Voilà pourquoi il est recommandé aux gens sujets à l’hypertension artérielle et à de haut taux de cholestérol de manger des charcuteries avec modération.

On peut toutefois choisir des charcuteries moins grasses comme les jambons cuits maigres qui contiennent parfois seulement 2 % de gras, des jambons blancs ou crus ou encore des terrines allégées plutôt que des pâtés de foie.

Voici quelques règles de base pour conserver la saveur et la fraîcheur des charcuteries à la maison.

• Toujours réfrigérer les charcuteries le plus rapidement possible en les enveloppant bien pour éviter qu’elles ne dessèchent ou qu’elles absorbent l’odeur des autres aliments.
• Les produits emballés sous vide ont l’avantage d’avoir une durée de conservation plus longue tant et aussi longtemps que l’emballage n’a pas été ouvert. Il faut toutefois vérifier la date de péremption sur l’emballage pour s’assurer qu’ils sont toujours bons.
• Lorsque l’emballage est ouvert, on recommande de ne pas réutiliser celui-ci pour les garder au frigo. Il faut plutôt emballer la charcuterie dans un papier ciré.
• Les viandes non tranchées se conservent plus longtemps que les viandes tranchées, un jambon fumé ou cuit se conservera de trois à quatre jours alors que les jambons crus tiendront jusqu’à une semaine.
• Utiliser la pellicule plastique pour conserver les pâtés, les terrines, les mousses, les rillettes et les cretons qui se conserveront au frigo durant deux ou trois jours.
• Une dernière chose, il n’est pas recommandé de congeler les produits de charcuterie parce que ceux-ci perdront leur saveur, leur texture et leur degré d’humidité.

En respectant ces règles simples, vos charcuteries seront toujours fraiches et bien conservées.