Qu'est-ce qu'une charcuterie allégée?
Les charcuteries ont tendance à être riches en gras et en calories. Pour des charcuteries moins grasses, on recommande de choisir des jambons cuits maigres ou des jambons blancs ou crus ou encore des terrines allégées.
Afin de nous permettre de profiter des plaisirs de la charcuterie tout en mangeant santé, des charcuteries allégées sont apparues sur le marché. Ces charcuteries sont allégées de trois façons:
- En utilisant des viandes plus maigres, volaille ou lapin par exemple.
- En substituant le gras de porc par un produit plus maigre.
- En substituant les lipides par un bouillon de fécule épicé et aromatisé.
Pour donner de la texture à la charcuterie allégée, on incorpore de l’eau, des protéines de soya ou du lait. Le gras naturel du porc est remplacé par de l’huile de poisson et de la graisse de poule ou encore par un mélange d’eau et de tapioca.
On trouve aussi sur le marché de la charcuterie végétarienne, des produits tels que pâtés, pepperoni, bacon ou saucisses le plus souvent confectionnés à partir de soya et de grains, sans nitrate et sans agent de conservation.
Depuis l’adoption d’un nouveau règlement par Santé Canada, les fabricants seront désormais tenus d’inscrire sur l’étiquette de la plupart des aliments préemballés leur valeur nutritive et leur teneur en calories. Ils doivent fournir de l’information sur les 13 éléments nutritifs les plus importants :
- Protéines
- Lipides
- Gras saturés
- Gras trans
- Cholestérol
- Glucides
- Sucres
- Sodium
- Calcium
- Fer
- Vitamines A
- Vitamine C
- Fibres
Règle générale, une teneur de 5 % ou moins est faible alors qu’une teneur de 15 % et plus est considérée élevée.