Saucisses cuites et crues
Les saucisses sont des produits de charcuterie constitués d’un boyau rempli de viande hachée et autres retailles de viande assaisonnées.
Le terme « saucisse » vient d’ailleurs du latin salsus qui signifie « salé ».
Traditionnellement, les saucisses étaient confectionnées à
partir de viande maigre et grasse de porc. On trouve aujourd’hui
plusieurs saucisses faites à base de porc mais il existe aussi une
quantité de saucisses faites à partir de boeuf, de veau, d’agneau,
de cheval, de divers gibiers, de volaille, d’abat et même de tofu
!
Les saucisses peuvent aussi contenir de l’eau, des agents de
remplissage comme de l’amidon, de la farine ou du lait écrémé, des
sucres, des épices, de la fumée et des agents de conservation.
Ces ingrédients sont coupés plus ou moins finement pour former ce que l’on appelle la mêlée ou la farce. Cette farce est insérée dans un boyau naturel ou un boyau synthétique fait à base de collagène.
Lorsqu’on parle de saucisses crues, on parle de toutes ces
saucisses qui nécessitent une cuisson avant de les
consommer. Il existe presque autant de variétés de saucisses
que de charcutiers !
On trouve d’ailleurs plusieurs savoureuses saucisses Selection
Merite exclusives à METRO comme les Toulouse douce et forte, fines
herbes, italiennes douce et fortes, merguez, miel et ail, bacon et
cheddar, saucisse à déjeuner, porc et bœuf BBQ piquante ou
nature.
Les saucisses dites cuites sont séchées, comme le chorizo, ou
fumées comme la célèbre saucisse de Francfort dont sa non moins
célèbre cousine américaine : la saucisse à hot dog ! Les saucisses
cocktail et les saucisses viennoises entrent dans la même
catégorie.
Autrefois faites exclusivement à partir de viande de porc, on en
trouve aujourd’hui sur le marché qui sont fabriquées à partir de
boeuf et même de dindon, ce qui les rend beaucoup plus maigres.