Le foie gras d'oie et de canard
Le foie gras est le foie du canard ou de l'oie que l'on a
gavés.
La dénomination « foie gras » telle que réglementée dans plusieurs pays, désigne un produit prêt à manger qui contient au moins 20 % de foie gras de canard ou d'oie. Si le produit contient des foies ou des parties d'autres animaux, il faut alors ajouter à la dénomination « foie gras » les termes « pâté », « terrine » ou « galantine ».
- Dans le cas de foie gras prêt à consommer, ouvrir le contenant une heure avant de servir tout en le laissant au frais.
- Le foie gras se découpe en tranches à l'aide d'un couteau dont on a passé la lame sous l'eau chaude.
- On le mange à la fourchette ou sur du pain grillé.
- Le foie gras cru est souvent proposé en escalope ou tranche emballée sous vide pour une meilleure conservation.
Les mousses de foie gras sont très appréciées, mais les
véritables amateurs perdent tous leurs moyens devant un beau
morceau de foie gras poêlé déglacé au porto ou arrosé de sirop de
figues...
Foie gras poêlé
- Pour apprêter le foie cru, il suffit d'abord de faire de belles tranches d'au moins un centimètre d'épaisseur (1/2 pouce).
- Il faut prendre soin de retirer la membrane, s'il y en a une, avant de trancher le foie ou de le cuisiner.
- On fait ensuite rissoler le foie à feu vif dans un peu de beurre.
- La cuisson doit être très rapide, de 30 secondes à 1 minute de chaque côté.
- L'objectif ! Atteindre une belle coloration grillée du foie, sans que celui-ci n'ait le temps de fondre !
- Retirer le foie de la poêle.
- Déglacer le tout avec un alcool porto, cognac ou madère.
Cliquer ici pour obtenir d'autres délicieuses idées recettes pour le foie gras !
On achète le foie gras cru ou prêt à consommer. On garde toujours le foie gras au frigo.