Les terrines, mousses et rillettes
Les terrines, mousses et
rillettes sont toujours servies froides, accompagnées de marinades,
de confiture d'oignons, de chutney et de pain ou croûtons.
On les incorpore pourtant parfois dans des préparations
destinées à être cuites et on les utilise évidemment dans la
confection de sandwichs et de canapés.
Déposer votre mousse ou terrine préférée sur :
- des tranches de concombre ou de courgette puis saupoudrer un peu de ciboulette
- des bâtonnets de céleri puis saupoudrer d'olives noires émincées
- des croûtons grillés frottés à l'ail puis décorer de poivron doux
- de mini crêpes de sarrasin enroulées sur elles-mêmes
- de mini vol-au-vent ou, mieux encore, faire cuire au four une pâte feuilletée que vous découperez en losanges
- des tranches toutes minces de bagel puis décorer de quelques pousses de moutarde
- ou sur n'importe quel pain aromatisé, aux noix, pumpernickel, au fromage, graines de carvi sur lequel vous aurez étalé une moutarde fine à la bière
