C'est le temps des fromages du terroir!
À
vos plateaux et couteaux pour découvrir les fabuleux
fromages du terroir québécois! Au Québec, plus
besoin de se le cacher, on adore les fromages. Étant curieux
de nature, les fromagers n’ont pas tardé à nous
faire découvrir des fromages du terroir tous plus fabuleux
les uns que les autres. Il y a une multitude de producteurs de
fromages au Québec. Avec les années, les fromages
sont toujours plus nombreux au marché. Quel bonheur pour nos
papilles et nos convives!
Metro vous fait découvrir ou redécouvrir quelques-uns
de ces fromages : la Sauvagine, le Cendrillon, le Saint-Raymond de
Portneuf, le Grand Manitou, l’Apprenti Sorcier, la Voie
Lactée, le Curé Labelle, le Petit Train du Nord, le
Petit Rubis du Village de Warwick, le Fleur d’Ail, sans
oublier le Charroi Suisse, pour ne nommer que ceux-ci.
N'importe quand!
- Faire chambrer les fromages au moins 30 minutes avant de les servir. Si vous disposez de plus de temps, n’hésitez pas à les faire chambrer jusqu’à 2 heures avant de les servir, le goût de chacun s’en trouvera encore rehaussé.
- Choisir de 4 à 5 fromages de qualité. Réunissez dans un même plateau un fromage doux à pâte molle et à croûte fleurie. Poursuivez avec un fromage plus corsé à croûte lavée, un autre à pâte semi-ferme et un bleu. Comptez environ 250 g de fromage par convive. Prévoir un couteau pour chacun des fromages. Vous pouvez également indiquer le nom de chacun des fromages ou encore, conserver les étiquettes pour présenter vivement vos plateaux!
- Comme le fromage n’a pas le même goût partout, lors de la découpe, assurez-vous que vos convives répartissent leurs portions de façon à ce que chacun puisse avoir un bout de croûte et de pâte. Et n’oubliez pas que chaque forme de fromage à son type de coupe.
- Préparez une belle corbeille de pains assortis pour déguster les fromages tout en vous assurant de choisir des pains qui n’empiéteront pas sur le goût des fromages que vous aurez choisis. Notez que le pain aux noix fera des merveilles avec un morceau de bleu. Également, joignez-y des biscottes et des craquelins.
- Même si la tradition française penche pour servir le fromage avec des fruits séchés (raisins, dattes, figues, abricots, canneberges) et des noix (Grenoble, amandes, noisettes, pacanes), il ne faut pas hésiter à y ajouter des fruits frais (pommes, poires, figues, raisins). En effet, le côté rafraîchissant des fruits est un parfait complément au goût riche, doux ou salé des fromages.
- Un plateau de charcuteries accompagnera joyeusement une agréable dégustation de fromages. Laissez-vous inspirer par les charcuteries tranchées Irresistible et quelques pâtés de foie.
- En ce qui concerne le choix du vin, faites-le selon vos goûts et vos préférences. Toutefois, les fromages jeunes et doux se marient bien avec un vin semblable. Il en est de même pour un fromage plus corsé, on choisira un vin corsé. N’oubliez pas que le cidre et la bière sont tout aussi excellents à déguster avec les fromages.
Maintenant, prenez place avec vos convives et savourez!
Traditionnellement, le fromage est servi entre le plat principal et le dessert. Étant friands de nouvelles découvertes et de nouvelles tendances, voici d’autres moments tout aussi opportuns pour se laisser aller au plaisir de déguster des fromages en famille ou entre amis.
- Quoi de mieux que de faire une dégustation de fromages au retour d’une ballade en forêt lors d’une belle journée d’automne ? Très réconfortant et combien savoureux!
- Au coin du feu ou durant une soirée cinéma, prenez un fromage brie ou camembert, déposez-le dans un papier d’aluminium, garnissez-le à votre goût de canneberges, d’olives noires, de noix, mettez-le au four quelques minutes, sortez-le et dégustez-le avec une baguette ou vos craquelins préférés. Délicieux!
- Prenez plaisir à découvrir un nouveau fromage par semaine et servez-le de façon à ce que chacun des membres de votre famille puisse le savourer et le commenter.
- Mettez un fromage fin dans votre boîte à lunch ou dans celle des enfants. Comme les enfants aiment les fromages, ils auront plaisir à en découvrir de nouveaux.
- Il y a une multitude de plats que vous pouvez concocter pour mettre à votre menu différents fromages. Consultez nos recettes Fromage pour faire de belles découvertes.
Aussi, dans les cuisines Metro, on a mis au point trois nouvelles recettes que vous aurez plaisir à réaliser!
Pour savourer pleinement les fromages du terroir, il y a quelques petits trucs à ne pas négliger.
- Vérifiez la date limite de consommation. Plus la date est éloignée, plus le parfum du fromage sera frais, léger et délicat.
- Enlevez la pellicule plastique et enveloppez votre fromage dans un papier ciré d’abord et en aluminium ensuite. Ainsi emballé, votre fromage se conservera plus longtemps. Le fromage entier se conserve dans son emballage d’origine. Pour en savoir davantage sur la conservation des fromages, référez-vous au tableau de conservation.
- Lors de l’achat, privilégiez de gros morceaux de fromages ou des fromages entiers. Ils seront bons plus longtemps, car plus petit est le morceau, plus vite il risque de perdre de sa saveur.
- Il vous reste des fromages ? N’hésitez pas à les congeler. Enveloppez-les dans un papier d’aluminium. Mettez-le ensuite dans un sac pour congélation. Vous les ferez décongeler au réfrigérateur. La congélation ne changera pas vraiment le goût, mais la texture pourrait être altérée. Par la suite, incorporez-les facilement à vos différents plats cuisinés.
Heureuse dégustation!
Pour en savoir davantage sur les fromages, la découpe, les
outils, la façon de les consommer pour en retirer toujours
plus de plaisir, consultez notre section Expert fromager et en
épicerie, visitez notre département Fromagerie Saveur
du Monde.