Du fromage, encore et encore !
Matin, midi ou soir, le fromage trouve
sa place dans nos assiettes. Que l’on privilégie les grands
classiques européens ou que l’on préfère les succulents produits
locaux, il existe à coup sûr un fromage qui saura transformer,
améliorer, rehausser ou couronner chaque menu. Et, avec le fromage,
c’est toujours vite fait, bien fait ! - Gruyère
- Faire griller des tranches de pain. Recouvrir de Gruyère râpé. Saupoudrer de sauge et de thym frais. Faire fondre au four.
- Bleu
- Faire griller des tranches de pain italien, les recouvrir de fromage bleu émietté et faire griller au four.
- Faire fondre lentement à la poêle un fromage bleu coupé en lamelles et en tartiner un pain de campagne.
- Emmental
- Pain doré à l’Emmental et au Parmesan : incorporer ces deux fromages râpés aux œufs battus dans le lait. Tremper les tranches de pain et faire cuire au four à 180 °C (350 °F) pour 10 minutes.
- Parmesan
- Pain pita au Parmesan avec beurre aromatisé au persil et à l’ail : mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais et une gousse d’ail émincée. Ouvrir des pitas en deux et badigeonner l’intérieur de beurre aromatisé puis saupoudrer généreusement de Parmesan frais râpé. Faire cuire au four à 190 °C (375 °F) de 6 à 8 minutes.
- Toujours apprécié, le classique bagel tartiné de fromage à la
crème.
- Un croissant chaud avec une pointe de Brie.
- Un muffin dans lequel on incorpore des morceaux de fromage Havarti.
- Une délicieuse omelette au fromage et fines herbes.
- Parsemer une omelette aux champignons et aux olives noires de
fromage à la crème et faire griller au four pendant 3
minutes.
-
Utiliser
le Bocconcini qui s’harmonise bien avec des saveurs relevées comme
des tranches de tomates parfumées au basilic frais et arrosées
d’huile d’olive extra-vierge.
- Pour une salade de tomates, faire mariner des cubes de
fromage de chèvre non persillé à pâte tendre dans de l’huile
d’olive assaisonnée. Composer l’assaisonnement de poivre, de
thym et de romarin frais, d’une feuille de laurier, un peu d’ail et
de baies de genièvre.
- Préparer rapidement un antipasto avec des tranches de Provolone
garnies de tomates, d’olives noires et de charcuteries. Accompagner
de légumes variés et de cubes de cantaloup.
- Pour une salade composée de feuilles d’endive et de cœurs de palmiers, accompagner de fromage Suisse et de graines de pavot. Ajoutez-y des olives noires et des tranches d’orange sanguine.
- Rehausser la saveur des fruits sucrés avec du Parmesan râpé ou
avec de fines tranches de Brie ou de Camembert.
- Une alliance particulièrement appréciée des gourmets : servir
une grappe de raisins sucrés ou des tranches de poires avec un Brie
bien crémeux ou un Camembert bien fait.
- Recouvrir entièrement les fromages double ou triple crème de
raisins secs blonds et noirs qui ont été macérés dans du
rhum.
- Salade de fruits au Gruyère et sauce au fromage bleu : couper en tranches fines une poire et une pomme. Arroser de jus de citron. Peler et trancher un kiwi. Déposer les fruits sur un nid de laitue émincée. Parsemer de pacanes et de cubes de Gruyère. Servir avec une sauce au bleu à base de yogourt nature, de mayonnaise et de fromage bleu émietté.
- Le Miranda canadien s’incorpore à merveille dans les sauces et
les quiches.
- Le Suisse Grubec se marie bien aux sauces.
- Le Sbrinz râpé est parfait pour gratiner.
- Les fromages à pâte fraîche et à pâte molle se prêtent très bien à la préparation de sauces.
- Les fromages de chèvre comme le Paillot ou le Chèvre des neiges
apportent un goût raffiné lorsqu’ils sont mélangés à des sauces ou
ajoutés sur des pizzas.
- Le Jarlsberg accompagne très bien les sandwichs tandis que le
Gruyère fumé rehausse le goût du sandwich à cause de son arôme
distinctif de bois fumé.
- Les fromages à pâte fraîche, comme le Boursin, sont des
fromages à tartiner qui varient agréablement la composition de
toutes collations préparées en sandwichs.
- Un fromage Brie aux noix de pacane et à la mangue cuit dans une
miche de pain ? Déposer une petite branche de thym frais et la
meule de Brie dans une miche de pain vidée de sa mie. Recouvrir le
fromage de tranches de mangue et de noix de pacane. Verser un léger
filet d’huile de noisette. Faire cuire au four à 180 °C (350 °F)
pendant 15 minutes.
- Présenter des petits cubes d’Emmental piqués de noix de
Grenoble.
- Préparer une vinaigrette à base de miel, de Marsala et de Porto
en quantité égale (5 ml ou 1 c. à thé pour chacun des ingrédients).
Servir du Gorgonzola sur du pain grillé nappé de cette
vinaigrette.
- Brochettes habillées de verdure : couper en cubes un Cheddar
moyen et un Douanier. Trancher une bûche de fromage de chèvre.
Envelopper chaque cube de Cheddar avec une lanière de laitue, le
Douanier avec un ruban de jambon et le chèvre avec une feuille
d’épinard. Monter les fromages sur des brochettes en alternant avec
des cubes d’ananas. Ces brochettes peuvent se consommer telles
quelles ou grillées sur le barbecue.
- Couper un bleu de chèvre et un Fontina en cubes. Alterner sur des brochettes avec des cœurs de palmier ou artichaut, des champignons blancs, de fines tranches de concombre et de radis ainsi que des tomates cerise. Piquer aux extrémités deux triangles de pain de seigle.
- Brie au barbecue : meule de brie marinée dans l’huile d’olive,
jus de citron, herbes fraîches, sauce Tabasco et ail. Mélanger tous
les ingrédients de la marinade. Badigeonner la meule de brie,
envelopper dans une feuille de chou frisé et faire griller 2
minutes de chaque côté à chaleur moyenne.
- La cuisine en feuilles : blanchir de grandes feuilles de
verdures comme les épinards, le chou nappa ou la laitue romaine.
Emballer des bâtonnets de Gruyère, de Mozzarella ou de Cheddar dans
une feuille de votre choix pour ensuite les déposer sur la grille
chaude. Badigeonner le tout d'un mélange de vinaigre balsamique et
d'huile d'olive et laisser griller. Lorsque les rouleaux sont
grillés de tous les côtés on déguste tout chaud.
- Faire griller des tranches de pain. Recouvrir de Gruyère râpé.
Saupoudrer de sauge et de thym frais. Faire fondre sur la grille du
barbecue.
- Mini pizza au prosciutto et au Brie : couper les tranches de
prosciutto en morceaux égaux et le Brie en tranches fines. Répartir
uniformément la sauce à pizza sur les mini-pains pita puis déposer
sur chacun un morceau de prosciutto et un de Brie. Étaler des
olives en morceaux. Déposer les mini-pizzas sur la grille
recouverte d’un papier d’aluminium pendant environ 10 minutes ou
jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- Saucisses italiennes et fromages au barbecue : saucisse italienne douce, tranche de gouda aux graines de carvi, oignon et moutarde. Faire griller les saucisses, déposer la saucisse, le fromage, les oignons sur un pain pita badigeonné de moutarde. Rouler le sandwich et faire griller jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Présenter une garniture faite de fromage à la crème à l’ail et aux fines herbes et de thon cuit sur des tranches de concombre. Mélanger 125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème et des amandes émincées grillées à 350 grammes (12 onces) de thon avec un soupçon de mayonnaise et de jus de citron. Rouler la préparation en boudin dans du papier ciré et réfrigérer. Couper en rondelles et déposer sur des tranches de concombre.
- Escargots au Gorgonzola et à la muscade : monter en crème 60 ml
(1/4 tasse) de beurre et 150 grammes (5 onces) de Gorgonzola.
Ajouter en mélangeant 2 jaunes d’œuf et de la muscade râpée. Faire
cuire les escargots dans ce beurre manié. Un mélange exquis au goût
d’Italie !
La
fondue au fromage est facile à préparer et délicieusement
conviviale. Laissez vous charmer par ses nombreuses facettes...
Généralement composée d’un fromage de type emmental ou d’un
gruyère, il existe une multitude de recettes pour satisfaire tous
les palais.
Consultez notre article sur la fondue au fromage pour en savoir
davantage...
Quoi
de mieux que de rassembler famille et amis autour d’un gril à
raclette pour y faire fondre du bon fromage. Un repas si simple,
voire rustique, mais ô combien délicieux!
Consultez notre article sur la raclette pour en apprendre
davantage...
Les
fromages à pâte fraîche se dégustent en dessert avec du sucre, du
sirop de fruits ou d’érable. L’ajout de fruits frais ou cuits au
fromage permet de varier l’éventail des desserts santé. La
pâtisserie russe et certaines préparations orientales font appel à
ce type de fromage. Le fromage frais permet d’alléger la cuisine en
matières grasses car il peut remplacer partiellement la crème dans
des plats ou l’huile dans les sauces à salade.