Raclette et recettes
Quoi de mieux que de rassembler famille et amis
autour d’un gril à raclette pour y faire fondre du
bon fromage. Un repas si
simple, voire rustique, mais ô combien délicieux!
À la
québécoise, à la suisse, à l’italienne, terre et mer ou forestière,
la raclette est toujours simple à préparer et
délicieuse.
Raclette à la québécoise
- Fromage à Raclette
- Tranches de pommes ou de poires
- Brocoli blanchi, coupé en morceaux
- Oignons
- Oeufs cuits durs
- Jambon
- Champignons
Servir avec : Caballero de Chile rouge,
Chili
- Fromage suisse
- Grelots de pomme de terre
- Jambon fumé
- Viande des Grisons
- Poivre et paprika
Servir avec : Silverthorne blanc,
Australie
Raclette forestière
- Fromage de chèvre
- Champignons café
- Champignons shiitake
- Champignons pleurotes
- Poivrons rouges
Servir avec : Caballero de Argentina rouge,
Argentine
- Fromage Mozzarella
- Prosciutto
- Tomates cerises ou tomates séchées
- Salami
- Rondelles de poivron
Servir avec : Vellagio rouge, Italie
Raclette terre et mer
- Fromage type Gruyère
- Béchamel
- Viande des Grisons
- Saumon fumé
- Crevettes
- Pétoncles
- Oignon rouge
- Asperges
- Poivre
Servir avec : Caballero de Chile blanc,
Chili
Raclette exotique
- Fromage à Raclette
- Ananas
- Mangue
- Cari, cumin
Servir avec : Champs Élysées rosé, France
Référant autant au plat qu’au type de fromage, le fromage à
raclette est un fromage d'origine suisse du canton
du Valais. À l’époque, on mettait une demi-meule de fromage à
proximité de la braise du feu.
Heureusement, nous disposons aujourd’hui de fours à
raclette, à placer au centre de la table afin que
chacun puisse composer ses bouchées à son goût. Autre avantage
à ne pas négliger : la préparation de la raclette
peut être faite à l’avance.
Fromages
- En plus du fromage à raclette, les camembert, brie, cheddar fort, emmenthal, gorgonzola, gouda, gruyère, mozzarella et monterey jack sont délicieux.
- Comptez entre 125 g et 150 g (4 à 5 oz) par personne.
- Coupez le fromage en tranches très minces.
Viandes, volailles, poissons et fruits de mer
- Comptez entre 125 g et 150 g (4 à 5 oz) par personne.
- Précuisez la viande (ex. : saucisse, viande braisée) ou utilisez de fines tranches de viande non cuite (ex. : viande à fondue de bœuf ou de poulet).
- Marinez les coupes de viande moins tendres
- Parce qu'ils cuisent vite, les poissons, pétoncles et crevettes sont idéals.
Fruits, légumes et assaisonnements
- Les fruits recommandés pour la raclette sont les pommes, poires, prunes, abricots, figues, mangues et papayes. Coupez-les pour que les gens puissent les enrober de fromage et les chauffer dans les petites assiettes antiadhésives.
- La plupart des légumes doivent d’abord être blanchis.
- Offrez des pommes de terre grelot (les patates nouvelles sont délicieuses), entières et avec la pelure. Il faut prévoir environ 3 pommes de terre pour 8 personnes.
- Une salade verte est tout indiquée.
- N’oubliez pas les condiments : poivre, sel, paprika, moutarde de Dijon, sauces (hoisin, sauces à fondue).
- Une raclette n’est pas une raclette si
elle n’est pas servie accompagnée de cornichons et de petits
oignons marinés !
