Coup d'oeil sur certaines origines
Bleu de Bresse
Ce fromage est fabriqué industriellement à Bresse
depuis la fin de la Seconde Guerre mondiale.
Camembert
Le Camembert est connu depuis le 18e siècle. Il porte le nom
d’un village de l’Orne, près de Vimoutiers, en
Normandie. Il aurait été inventé par une
fermière, Marie Harel, qui amalgama la méthode de
Camembert avec la méthode de Brie. En 1880, un certain Ridel
inventa la boîte cylindrique en bois. Cette boîte
permis enfin d’exporter le fromage car à son origine,
le Camembert était recouvert d’une moisissure bleue
enveloppée de paille. C’est en 1910 que fût
sélectionnée la moisissure blanche qui fleurit sa
croûte telle qu’on la connaît actuellement.
Cheddar
Ce fromage est né dans la ville de Cheddar, au
Sommerset, dans le Royaume-Uni. En 1893, dans le cadre de
l’Exposition universelle de Chicago, une meule
représentant un Cheddar de six tonnes était
exposée. Cet imposant fromage surnommé le Mammoth
Cheese ou « fromage éléphant », fut
produit à Perth en Ontario. C’est à cette
exposition que le Canada récoltait les premiers prix dans la
catégorie des Cheddars.
Emmental
Depuis plus de 700 ans, le fromage Emmental suisse est
fabriqué dans la vallée de l’Emme, près
de Berne, en Suisse.
Gorgonzola
Vers 879, la ville italienne de Gorgonzola devient le centre de
fabrication du fromage Gorgonzola.
Gruyère
En Suisse, dans le canton de Fribourg, les fromagers produisent le
Gruyère depuis plus de 900 ans. Depuis la fin du 15e
siècle, une tradition suisse veut que l’on offre aux
nouveaux mariés un énorme Gruyère pour
qu’ils puissent y inscrire leurs noms et le conserver
éternellement.
Mozzarella
Fabriquée en Italie, depuis 1601, la Mozzarella est
cotée à la Bourse de Naples au même titre que
l’or et le blé.
Munster
Fromage inventé en 855 par des moines d’Alsace de la
vallée de la Fecht, son nom est dérivé de
monasterium, c’est-à-dire « monastère
».
Parmiggiano
Originaire de la ville de Parme en Italie où il fut
créé vers l’an 1200. En 1348, Boccane parle du
Cocagne où il y avait une montagne toute faite de
Parmiggiano sur laquelle se trouvaient des gens qui ne cuisinaient
rien d’autre que macaroni et ravioli au Parmiggiano. À
la fin du 15e siècle, Charles VIII rapportait en France de
ses campagnes d’Italie des meules de fromage, le
Parmesan.
Reblochon
Fromage Savoyard dont le nom dérive du verbe «
reblocher », traire une seconde fois, car ce fromage est issu
du lait de la seconde traite des vaches.
Roquefort
Vers l’an 800, l’empereur Charlemagne reçoit
d’un évêque un fromage local tacheté de
vert. L’empereur se met à gratter les veinures avec la
pointe de son couteau et l’évêque lui fait
remarquer que celui-ci se prive du meilleur. Ce fromage
persillé fut retenu comme l’un de ses mets favoris et
chaque année, Charlemagne en recevait deux caisses.
C’est en 1411 que le Roquefort atteint sa renommée
lorsque le roi Charles VI déclare par écrit que la
fabrication selon sa méthode ancestrale d’affinage
doit être préservée. En 1925, ce fromage bleu
est mis sous appellation d’origine
contrôlée.
Stilton
Fabriqué dans le comté de Leicester par une
fermière, lady Beaumont, qui approvisionnait de Stilton les
clients d’un pub du village.